8寸9寸圆模戚风蛋糕（生日蛋糕胚）

作者： 英子烘焙坊

这个配方适合8寸和9寸圆模，8寸做出来是满模，9寸模做出来是8分满，都不错，图片上都是9寸模做的。 做了很多次蛋糕，得出的经验是先低温后高温长时间烤，做出来的蛋糕是不回缩不开裂的，完美。

用料

• 鸡蛋6~7个 总共360克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖70克 蛋黄20蛋清50
• 牛奶 50克
• 柠檬汁 几滴（白醋也行）
• 玉米淀粉 10克

8寸9寸圆模戚风蛋糕（生日蛋糕胚）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离。（装蛋清的盆中要无油无水无蛋黄，一丁点也不可以有。）

步骤 2

蛋黄中加入玉米油搅匀，加入20克细砂糖搅匀，加入牛奶搅匀。

步骤 3

面粉过筛入蛋液中，打横搅匀。

步骤 4

像这样搅至无干粉。放在一边备用。

步骤 5

蛋清中加入柠檬汁，用打蛋机打到见粗泡状，加入3分之一细砂糖继续打。余下的细砂糖再分两次加进去打。快打好时加入玉米淀粉继续打。

步骤 6

打到这种状态就是打好了。（端着盆子倒不容易掉下来。慎重模仿哦😊）

步骤 7

打发好的蛋清挑三分之一到蛋黄糊中搅拌均匀，再全部倒回蛋清中搅拌均匀。全程用翻拌手法，不能打圈圈搅哦！（开始拌面糊时去打开烤箱预热，上下管160度）

步骤 8

面糊20公分高度倒入模具中，端起模具震动几下。

步骤 9

放入烤箱中下层。上下管120度烤50分钟。

步骤 10

上下管调到130度再烤30分钟。最后调到150度烤10分钟左右，烤至表皮金黄色，明显回落即可。

步骤 11

烤好了马上出炉，端着震几下，震出热气，立即倒扣在烤网上。

步骤 12

凉了脱模。

步骤 13

我也是奶油蛋糕新手自学，自认为还行😄

8寸9寸圆模戚风蛋糕（生日蛋糕胚）的小贴士

不介意蛋糕表面开裂的，那就一直用150度烤60分钟即可。根据自己的烤箱温度掌握吧！ 这个配方做9寸模不是满模的，只有8分满，我个人比较喜欢。如果想做满模的，就把每样用料加多九分之一。

菜谱创建时间：2019-09-19 12:35:09