虾饺的诞生|顺景花园酒店

作者： 顺景花园酒店

老广东人的心中，虾饺烧卖金钱肚，以虾饺为首，有不可动摇的地位！ 小编这就带你从中山早茶开始！

用料

• 澄粉 120克
• 生粉 60克
• 虾仁 250克
• 肥肉 50克
• 马蹄 2个
• 盐 2克
• 糖 4克
• 植物油 5克

虾饺的诞生|顺景花园酒店的做法步骤

步骤 1

1. 揉澄面，面团要拉到柔软有弹性，放凉。

步骤 2

2. 虾，去头挑屎，手搓至起浆，再加调味，放入半肥瘦肉丁混合，放入冰箱，冻一下好包。 3. 调馅料。碗里放入虾仁肉丁，加入马蹄、适量白糖、盐、植物油搅拌均匀。

步骤 3

4. 刀片面皮。将揉好的面切成小块，用手将小块压成小饼状，提前在案板和刀上刷一点油，把小饼放在案板上用刀拍平，3刀压平才算合格。

步骤 4

5. 包虾饺。取皮，在皮上放上馅料捏上折，虾饺有折数限11-12折，包虾饺出来要饱满，够肥才漂亮。

步骤 5

6. 在蒸屉上刷上油，放上包好的虾饺上锅蒸熟，开锅蒸5分钟。

虾饺的诞生|顺景花园酒店的小贴士

鲜虾处理要干净 加肥肉和马蹄增加口感 三刀压皮 11-12褶子

菜谱创建时间：2020-08-19 16:23:58