广式红莲蓉蛋黄月饼

作者： 迟来的兴趣

药店上班，发现中药柜里的红莲子特别好，就买点回来炒了馅，今天用自己炒的莲蓉馅做的75克的广式红莲蓉蛋黄月饼。明天应该可以回油😁方子的量可以做14个75克的月饼。

用料

• 枧水 5克
• 转化糖浆 160克
• 咸蛋黄 14 个
• 花生油 60克
• 莲蓉馅 462克
• 中筋面粉 220克

广式红莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄泡油一个小时左右，捞出喷白酒，烤箱180度烤7分钟，取出放凉备用。

步骤 2

将枧水，转换糖浆，油倒在一个容器里搅拌均匀，倒入中筋面粉揉成面团，现在天热我是放到冰箱醒了2个小时。这一步没有拍照😃

步骤 3

醒面的时候可以准备馅了，75克的月饼，皮跟馅按4:6分，皮是30克，馅：蛋黄跟莲蓉一共45克。莲蓉馅分好把蛋黄包进去，虎口慢慢收口包，这样馅跟蛋黄就紧实成品不会分离。

步骤 4

馅准备好，面团也差不多好了，从冰箱取出称30克一个，用包馅的方法再把包好蛋黄的莲蓉馅包进皮里面。包好用模具压成型，模具要刷少许油防粘。烤箱190预热5分钟，把月饼喷少许水防止烤裂，放进烤箱烤8分钟定型，取出放至温热，刷蛋黄液（一个蛋黄加一小勺水调匀），刷好再次送进烤箱180度烤20分钟，烤到上色满意盖锡纸，防止烤糊。

步骤 5

时间到取出晾凉，包装起来静待回油，我每次做的月饼第二天就能回油。

广式红莲蓉蛋黄月饼的小贴士

本人觉得广式月饼还是比较简单的，没有什么特别注意的吧😃，按方子步骤来基本就不会失败。

菜谱创建时间：2020-08-18 22:03:13