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20秒出膜❗️免揉-全麦可可软吐司🍞的做法
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20秒出膜❗️免揉-全麦可可软吐司🍞

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作者: 心香雨
心香雨

20秒出膜❗️免揉-全麦可可软吐司🍞的用料

20秒出膜❗️免揉-全麦可可软吐司🍞的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种老面材料拌匀室温发2倍

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉类先拌匀,再倒入中种老面盒子,放入(除黄油)所有材料,

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筷子/揉面棒拌匀。盖上,放冰箱冷藏1~1.5小时

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油与冷藏面团放入料理机(6升,1200W大功率), 高速10秒打匀,整理翻面,面温27度, 再10秒打匀,面温31度

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

检查有薄膜,

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摔二下,整一团放入楼上中种保鲜盒,盖上放大锅里,底下架空放一冰袋,盖上锅盖醒60~70分, 中途翻面一次。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三块,整圆,放大点保鲜盒,盖上放楼上锅里,盖上锅盖醒20分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撖长,二面对折到中间,卷起来,边卷边拉长点。同一方向放入吐司盒

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入54度热水在大锅,蒸架架空放入吐司盒,面团空隙喷些水,盖锅盖。 定时50分钟,发到9分满(我忘了定时,发过了点) 中途水加热半分钟,面团喷水一次

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前十分钟烤箱(32升)上火180度,下火170度,预热,放入烤架底层,烤25~30分钟左右。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不揉组织。 有点苦。 我切片放烤箱烤脆了吃的 220°C不预热,烤架上层3分钟,翻面2~3分钟.翻面后在旁边看着,不要糊了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很软呢~

菜谱创建时间:2020-08-18 10:27:40
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