爆炒鸡胗（绝对不腥又入味）

作者： 杉杉小迷弟

用料

• 鸡胗 500克
• 青红椒 青椒6个，红椒2个
• 料酒 一勺
• 极味鲜 一勺
• 耗油 一勺
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 鸡精 一勺
• 蒜瓣 2瓣
• 葱白 适量
• 姜 适量

爆炒鸡胗（绝对不腥又入味）的做法步骤

步骤 1

腌制: 处理过的鸡胗切小片，清水洗，多洗几遍边洗边捏，手挤干水分。 料酒一勺，生抽一勺，耗油半勺，盐少许，淀粉一勺抓匀腌制20➕分钟 备用: 青红椒去囊仔，改刀切片，葱切小粒，蒜瓣2个拍碎，老姜一小块拍碎，干小米辣切段，花椒十颗备用。 过油: 腌制好的鸡胗滤干多余水分，热锅冷油三成油热下鸡胗，快速划散避免粘锅，中火翻炒20秒出锅，滤干油备用。 制作: 热锅冷油，三成油热，下干小米辣花椒，葱姜蒜，一勺郫县豆瓣酱小火爆香炒出红油。 倒入鸡胗，大火爆炒出锅气开始调味，料酒一勺，极味鲜一勺锅边淋入，翻炒均匀，耗油一勺，白糖半勺，鸡精一勺大火翻炒均匀出锅

步骤 2

开干

爆炒鸡胗（绝对不腥又入味）的小贴士

清水多洗，洗至水的清澈为止！ 过油出锅要滤干油，油很腥的！ 料酒，极味鲜锅边淋入，锅要热！淋出蒸汽才香！ 不要加盐了会咸！ 油少量否则会油！ 不要炒太久，大火翻炒，小火调味，不断翻炒

菜谱创建时间：2020-08-17 20:28:49