改良版♥豆角五花肉焖面

作者： 隐月碧碧

老家是河南的，老公特别喜欢吃这个焖面，但是做起来太麻烦，就跟大姑子学习，改良了一下做法，味道也很好。👍 这种做法，没有传统的那么干，比较湿润好下咽。😏 拿给朋友吃。他家不爱吃饭的孩子一口气吃了好多，这里分享出来，喜欢面食的也可以试试😘，，女儿不爱吃蒜苔，喜欢的可以放这种试试。也很好味！

用料

• 长豆角 适量，喜欢可以多放点
• 黄豆芽 1元
• 五花肉/前腿肉 30元左右，别太肥
• 细手擀面 2斤
• 大蒜 半个
• 生姜 5片
• 八角 4个
• 小冰糖块 5个左右
• 家乐氏鸡粉 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 黄酒 3勺
• 十三香 1勺
• 盐 半勺
• 糖 1勺
• 生粉 2勺
• 耗油 2勺

改良版♥豆角五花肉焖面的做法步骤

步骤 1

1.瘦五花肉洗净切成薄片。

步骤 2

2.姜蒜拍好切好备用。

步骤 3

3.新鲜细面条准备好，我家因为没有合适的蒸笼，直接放大盘子里，拿炒菜锅蒸的😂。 为了蒸的均匀熟透，用了四根筷子从上下左右四个方向插进面条底部。把它承托起来。并且拉松散。 好让面条之间有一定的空隙，蒸汽好散进去，并且不容易粘连在一起。

步骤 4

4.黄豆芽洗净备用

步骤 5

5.长豆角洗净切好备用。

步骤 6

6.在肉里放进耗油，生抽，老抽，鸡粉，十三香，淀粉，盐，黄酒。

步骤 7

7.抓匀，腌制20分钟。久一点也没关系。

步骤 8

8.面条上火蒸25分钟。

步骤 9

9.关火稍微晾一下，把筷子抽出来， 然后再把底部的面跟上面的面条反过来放，抓松，再盖上盖子蒸上5分钟，尽量保持湿度一样。 （抓松之前可以用剪刀从四个方向剪开，这样容易抓）

步骤 10

10.蒸好后拿出来再晾一晾，再一次抓松。。让蒸汽走一走，不容易粘连到一起。

步骤 11

11.锅上倒入油。加热，可以稍微多点点，因为五花肉比较瘦。

步骤 12

12.爆香姜蒜和八角。

步骤 13

13.把腌好的肉撇去酱汁倒入锅里炒到8分熟，酱汁不要丢弃，备用。

步骤 14

14.将豆角和茄子放入锅里和肉一起炒

步骤 15

15.翻炒到6成熟

步骤 16

16.刚才腌肉的酱汁倒进锅里

步骤 17

17.再加一点水，比肉菜略低一点。

步骤 18

18.往锅里加上几个小块冰糖提鲜。

步骤 19

19.再略加一点耗油，鸡粉，酱油，老抽，盐，因为加了水，怕会淡。

步骤 20

20.盖上锅盖，小火慢慢炖烂。中间记得翻一翻，小心糊底。

步骤 21

21.做熟以后，用一个干净盆子，翻出来2/3的量。

步骤 22

22.锅里连汤带菜留下1/3。

步骤 23

23.将闷好的面条抓出三分之一盖在锅里的菜上。

步骤 24

24.用筷子将菜和面充分搅匀。

步骤 25

25.搅拌好大概这样。所有面条都要沾到汤汁。

步骤 26

26.再刚才拌好的面上再铺上一半蒸好的面条。

步骤 27

27.在面上淋上倒入盆里的一半的菜和汤汁。继续连带底层刚才拌好的面一起搅拌均匀。

步骤 28

28.最后再把剩下的面条铺上去，剩下的菜和汤汁淋上去。一起搅拌均匀。 ⭐分开三次搅拌是为了让每根面条都可以均匀的沾满酱汁，吃起来味道更好！。所以别嫌麻烦。。😏😏 🌹🌹💎最后再开小火把拌匀的面再焖一下。中间记得翻一翻，小心糊底。如果是不粘锅的话，可以不用使劲翻，这样的面条会有一层焦底，，超好味的😏😏

步骤 29

29.最后出锅，成品就这样的，女儿和孩子爸爸都很喜欢吃。 这样做不会像传统那样，还得再上锅用笼屉再蒸一次，搞的到处都油叽叽的。味道也差不多，面会略微硬一丁点，没有传统的那么软。但是也很好吃呢。

菜谱创建时间：2020-08-17 02:21:54