水煮牛肉

作者： 芝士_奶茶

用料

• A主食材（任选其一）：
• 牛里脊 500克
• 牛蛙 3只
• 猪里脊 500克
• 鸡胸肉 500克
• B配菜（任选）：
• 青笋 适量
• 豆皮 1张
• 木耳 10朵
• 豆芽 适量
• 藕 1小节
• 魔芋结 适量
• 娃娃菜
• 黄瓜
• 油麦菜
• 小香芹 1根
• C香料及调料：
• 大葱的葱绿 1小段
• 姜 1大块
• 蒜 4瓣
• 小葱 1根
• 白胡椒粉 适量
• 花椒 1小把
• 干辣椒 3、4个
• 香油 少许
• 菜籽油 适量
• 特级三年豆瓣酱 2/3勺
• 红油豆瓣酱 2/3勺
• 啤酒 1瓶
• 花雕酒 适量
• 生抽 适量
• 白砂糖 适量
• 盐 适量
• 清水 适量

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

1、干辣椒干焙至舒挺、干脆 花椒干焙至微微过火、酥酥的 焙好的花椒、干辣椒 + 少少香油，用研 磨机打碎 2、一部分姜切姜末儿、蒜切蒜末儿、一部 分大葱切葱花、小葱切葱花 3、2/3勺特级三年豆瓣酱 + 2/3勺红油豆瓣 酱

步骤 2

1、牛里脊（或牛蛙切块）切薄片 + 1瓶啤 酒，浸泡30分钟 2、倒掉泡出的血水，把肉片清洗干净，攥 干水份 3、另一部分大葱切小块儿 + 姜切小块儿 + 少量清水，用研磨机打成葱姜水，过滤 后留下无渣的葱姜水 4、把葱姜水抓进肉片里 + 2/3小勺盐，把 肉抓出粘性 + 1小勺白砂糖、适量白胡 椒、少许酱油，再抓匀抓入味 + 适量玉 米淀粉，抓匀腌制，备用 ps：啤酒不但可以去腥，还可以使肉质更 爽嫩，用普通便宜的啤酒就可以

步骤 3

1、青笋削皮、切3mm厚片，豆皮切一指 宽；清水煮开，加一小勺盐，分别把青 笋、豆皮焯水 2、焯好的青笋、豆皮沥干水份 + 1小勺白 砂糖 + 少许盐，拌匀入味，放大碗里垫 底

步骤 4

1、冷锅、冷油、小火，放入特级三年豆瓣 酱+红油豆瓣酱，慢慢炒香炒出红油 2、放姜、大葱末儿 + 一半打好的花椒、辣 椒粉，炒香 3、转大火，淋入适量花雕酒，再激出豆瓣 酱的红油，至酒精挥发，闻到酒香味儿 + 适量清水 +1勺生抽 + 1小勺白砂糖 + 少量盐调味 4、水开后再煮2分钟，煮出料香味，把炒 料过筛，只留用红汤，把腌制好的肉片 分次汆入锅内、拨散、再煮2、3分钟就 关火

步骤 5

1、把汆熟的肉片连汤倒入铺好菜的大碗 中，撒上小葱葱花儿 + 蒜末 + 另一半花 椒、辣椒粉 2、最后再烧适量的热油，浇在上面，完成

菜谱创建时间：2020-08-17 00:56:49