鱼杂烧豆腐

作者： 芝士_奶茶

用料

• 鱼子 约150克
• 鱼鳔 约150克
• 北豆腐（白玉） 1块
• 葱白 1段
• 姜 3片
• 蒜 6瓣
• 花椒 1撮
• 郫县豆瓣酱（益丰和号特级三年） 2/3勺
• 黄豆酱（海天） 2/3勺
• 甜面酱 1/2勺
• 花雕酒 适量
• 生抽 2勺
• 白砂糖 1/2勺
• 腊八醋 1勺
• 开水 适量
• 盐 适量

鱼杂烧豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐用手掰成大小均匀的块儿、煮开一锅水、加1勺盐，把豆腐焯水后，浸泡在冷水里 鱼子、鱼鳔挑干净黑膜、脂肪等杂质，洗净、沥干 姜切片、葱切段、蒜切小滚刀块 2/3勺郫县豆瓣酱+2/3勺黄豆酱+1/2勺甜面酱，倒小料斗里 2勺生抽+1/2勺白砂糖，倒小料斗里 ps：豆腐一定要用加了盐的水多煮一会儿，给豆腐焯水是为了去除豆腥味，而且盐水煮过的豆腐不容易散，这一步不能省略

步骤 2

热锅、温油、中小火，把大块儿的鱼子两面煎微焦；鱼鳔也过下油至淡淡焦黄色，关火，捞出 ps：一定要尽量擦干水份，要不会被热油溅死

步骤 3

煎鱼子的油留着，等油温降下来，再开小火，把豆瓣酱+黄豆酱+甜面酱+花椒慢慢煸出红油 改中小火，放葱姜蒜，继续煸出香味 放入鱼子、鱼鳔，沿锅边淋入适量花雕酒，翻炒至闻到酒香（这时可以用铲子把鱼子戳成小块儿，便于入味） 放生抽、白砂糖，翻炒几下；沿锅边淋入1勺腊八醋，翻炒几下，闻到醋香 一次性加入足量的开水，大火煮开 ps：烹入花雕酒、醋的时候，一定要等酒香、醋香挥发出来以后，再进行下一步

步骤 4

锅内滚开后，盖锅盖儿，改中小火，保持微滚状态5分钟，加入焯好水的豆腐，加入适量盐调味，盖锅盖儿慢慢炖到浓汁

步骤 5

最后开大火，收汁至自己喜欢的程度，出锅

菜谱创建时间：2020-07-31 20:52:46