香葱热狗面包

作者： jiabeihfl

这个最原始的配方是参照youtube上一个台湾姐姐的，但是我觉得不够甜，根据自己的口味有适当调整了一下。另外她用的冷藏中种法没有加糖，我用的是即发干酵母所以在中种里也加糖。把食谱记录下来，主要是为了方便自己查看。这个配方可以做8个热狗面包。

用料

• 中种
• 水 135 ml
• 高筋面粉 210 g
• 即发干酵母 3 g
• 糖 8 g
• 主面团
• 高筋面粉 90 g
• 奶粉 12 g
• 糖 40 g
• 牛奶 60 ml
• 盐 5 g
• 黄油 25 g
• 香葱刷料
• 葱 三根
• 蛋白 一个
• 盐 2 g

香葱热狗面包的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合，揉至成团，可以室温发酵到两倍大 （约1个半小时）或者隔夜冷藏发酵

步骤 2

把发酵好的中种面团用剪刀剪成小块，然后将主面团除黄油外材料加入，用厨师机3/4档揉8分钟至面团光滑。

步骤 3

加入软化黄油，低速2档将黄油揉进面团再高速3/4档揉5分钟出手套膜

步骤 4

室温发酵30-40分钟

步骤 5

将面团分成8份，差不多一份70g，滚圆，松弛15分钟

步骤 6

整形 （图片以后补上）

步骤 7

二次发酵，烤箱灯打开，加一碗热水。差不多1小时发至面团1.5倍大

步骤 8

面团刷上全蛋液 当中放上香葱料

步骤 9

180C 18分钟

菜谱创建时间：2020-08-16 23:18:46