台湾肉圆

作者： jiabeihfl

老公一直说想吃台湾ba wan，最近我才知道原来那两个字是肉圆的意思。下厨房台湾肉圆的方子不是很多，我就在网上找了几个，最后决定结合料理123和youtube梦幻厨房的食谱。反正做出来老公说味道已经很接近了。我是没去台湾吃过，但是觉得味道不错。外皮Q弹，内陷因为加了笋丁口感也很丰富。记录下食谱方便查看。

用料

• 肉馅
• 绞肉 300克
• 鸡蛋 1个
• 笋丁 180克
• 泡发香菇丁 5朵
• 料酒 1大勺
• 生抽 1大勺
• 蒜末 2瓣
• 糖 1小勺
• 盐 1小勺
• 太白粉 半小勺
• 五香粉 少量
• 白胡椒粉 少量
• 外皮粉浆
• 冷水 100克
• 大米粉（在来米粉） 90克
• 沸水 300克
• 木薯粉 170克
• 酱料
• 白味增 45克
• 蕃茄酱 1.5大勺
• 大米粉 半大勺
• 水 150克
• 生抽 1大勺
• 辣椒粉 按照自己口味我家不吃辣

台湾肉圆的做法步骤

步骤 1

制作肉馅。香菇丁和笋丁沸水焯一下，放在一旁备用。混合剩下的其他材料，搅拌上浆。然后加入香菇丁和笋丁，混合均匀。放冰箱冷藏。

步骤 2

制作粉浆。大米粉加入冷水，混合均匀。冲入沸水，使大米粉糊化。

步骤 3

加入木薯粉搅拌均匀。粉浆制作完成，状态类似于浆糊。

步骤 4

开始做肉圆。推荐使用冰激凌勺。如果没有也可以用家里的大勺。就是之后取出来的时候需要借助别的勺子帮忙。在大勺内涂一层粉浆。

步骤 5

加入肉馅

步骤 6

再用粉浆盖住肉馅。

步骤 7

把肉圆转移到垫有湿纱布或油纸的蒸格上。

步骤 8

如此类推，把肉圆制作完成。每做完一个，最好把勺子冲洗干净再制作下一个。不然就像我一样下一个取不下来，就破了。

步骤 9

水开后中小火蒸20分钟（具体时间也取决于你的肉圆大小，我的肉圆大概直径5cm，高2-3cm）

步骤 10

蒸肉圆的同时可以准备蘸酱。把出酱油外的材料倒入小奶锅，混合均匀，加热。沸腾后加入生抽，再次混合均匀就完成了。

步骤 11

肉圆转移到碗里，淋上蘸酱。我的肉馅多了，我就直接做了没皮的肉圆。 如果有香菜就更完美了，可惜家里没有。

台湾肉圆的小贴士

1. 我偷懒用的纯绞肉。原始配方是200克绞肉100克梅花肉丁。感觉这样口感应该会更好。 2. 其实外皮也有个偷懒的方法就是料理123上的懒人版，用泡20分钟的小西米混合一点点地瓜粉代替粉浆。但是我试过一次，口感偏硬所以找了另一个方子的粉浆。

菜谱创建时间：2021-02-14 03:18:53