【0416】蒜蓉剁辣椒（剁椒酱） <302小厨房>

作者： 302小厨房

与用油炒制出的剁椒酱不同，腌渍方法制作出来的剁椒酱有独特的发酵香气，适合多种方式的烹调，做剁椒鱼头或者辣肉面都很赞！ 辣椒的种类各位可以自主选择，如果喜欢吃辣的可以适量使用小米辣、黄灯笼椒来增加辣度。这边的比例是制作如图这样3瓶剁椒酱，大家可以按照制作量比例增减。 下面是用剁椒可以制作的菜谱~~ 剁椒牛蛙（椒麻版） http://www.xiachufang.com/recipe/104208191/ 剁椒鱼头（双椒鱼头） http://www.xiachufang.com/recipe/104147477/ 上海辣肉面（浇头、汤面、拌面） http://www.xiachufang.com/recipe/103939167/

用料

• 二荆条辣椒/红美人辣椒 1200g
• 青线椒 180g
• 小米辣 50g
• 大蒜 350g
• 生姜 150g
• 盐 180g
• 糖 50g
• 高度白酒 180ml

【0416】蒜蓉剁辣椒（剁椒酱） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

辣椒清洗干净后去掉柄，阴干至表面无水

步骤 3

用食物料理机或者剪刀、菜刀剁碎（保持全程不沾带油的器皿，防止变质） *请注意，如果要用食物料理机，一定要是有切碎丁功能的，不是像Vitamix那种破壁机哦，会搅成泥的～～

步骤 4

像这样就可以，不用非常细

步骤 5

同样的方法处理好其他辣椒和姜、蒜

步骤 6

加入盐

步骤 7

白糖

步骤 8

以及2/3的白酒

步骤 9

充分翻拌混合均匀

步骤 10

戴上手套直接翻拌超级治愈 但不戴手套翻拌就超级灾难

步骤 11

装填到洗净晾干的无油密封罐中，表面淋上剩下的白酒，盖上瓶盖放在家里阴暗的角落，室温条件下发酵2周以上就可以了。2周后再放入冰箱，也可以一直不放冰箱，每次用干净的勺子取出就可以

步骤 12

是不是看着就很美

【0416】蒜蓉剁辣椒（剁椒酱） <302小厨房>的小贴士

1，制作过程中的砧板、刀具、器皿都要保证清洁无油，可以有效防止变质； 2，室温条件下发酵完成后再放入冰箱，不要直接就放冰箱哦，不然时间很慢。

菜谱创建时间：2020-08-16 19:58:19