首先将里脊肉切薄片,清水中泡掉血水,捞出挤掉水分加入一点盐,一勺料酒,一勺生抽抓匀腌制十分钟
大白菜切块在锅中煸炒,炒熟后装入大碗中(底下的配菜可以根据自己的喜欢搭配,生菜,黄豆芽,油菜什么的都可以)
腌好的肉片打入一个鸡蛋清抓匀,再放入两勺淀粉抓匀后放点食用油就可以了
锅中烧油,油温六成热的时候倒入蒜片,葱花,辣椒段,花椒爆香
爆香料头后转最小火放一勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油后加水
锅中加入一勺生抽,一勺蚝油,一点白糖提鲜,一点白胡椒粉,加入一小块麻辣火锅底料煮沸汤汁,可以把汤中的料头用密漏捞出来
接下来最重要的一步下肉片,锅沸后一定要转最小火,把肉片分别下入锅中,下完后不要搅拌,等五秒钟肉片定型后再搅拌一下开大火煮沸(一定要最小火下肉片,沸水下肉片的话肉上挂的浆就全掉了)
锅沸后关火就行了,再煮肉片就老了,口感不好
肉片捞出倒入大碗中,撒上辣椒面,麻椒,葱花,热油八成热的时候倒在辣椒面上即可
淋完热油即可上桌享用了
水煮肉片几个注意事项,一是炒红油的时候一定要是小火,大火一会就会糊锅;二是下肉片的时候一定要小火,下完肉片后不要搅拌,等几秒后开大火煮沸就关火,如果沸锅下肉片,挂浆都煮掉了,而且肉会老,口感不好,三是里脊肉切片要顶丝切片,根据肉的纹理,肉片是顶丝切,肉丝是顺丝切;最后感谢大家支持!