川味红烧牛肉（香菇烧鸡、红烧排骨等川味烧菜通用菜谱）

作者： 谊小妞

买一个漂亮的砂锅，你会想做各种烧菜（香菇烧鸡、红烧排骨、红烧牛肉…都适用的通用菜谱），做法其实不复杂，跟我一起做起来吧！

用料

• 牛腩 500克左右
• 土豆 不大不小两个
• 胡萝卜 粗一点两根
• 八角 三四个
• 花椒 适量
• 姜 四五片
• 蒜 七八瓣
• 葱 两根
• 桂皮 一小块
• 干辣椒 四五个
• 豆瓣酱 一勺
• 冰糖 几粒

川味红烧牛肉（香菇烧鸡、红烧排骨等川味烧菜通用菜谱）的做法步骤

步骤 1

切好的牛腩肉冷水泡30-40分钟，除血水，然后再用清水反复清洗两三遍，完全除去血水，然后冷水下锅加姜片和料酒焯水，水开撇去浮沫，把牛肉捞出，锅中煮过牛肉的水别倒掉，滤掉剩余浮沫留着备用。

步骤 2

准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、桂皮、八角、三奈、香果等调料。

步骤 3

锅中倒菜籽油（其他油也可以），油烧有一点热度就放少量冰糖，小火炒糖色

步骤 4

中小火慢炒冰糖直至冰糖融化成液体

步骤 5

倒入牛肉翻炒上色

步骤 6

三四分钟后到处备好的所有调料继续翻炒

步骤 7

加入郫县豆瓣酱继续翻炒

步骤 8

继续翻炒不要停

步骤 9

放生抽、老抽、蚝油上色，继续翻炒（这时候已经有香味了）

步骤 10

将炒好的牛肉倒入漂亮的砂锅，再倒入刚才留着煮过牛肉的原汤（如果是香菇炖鸡，就倒入泡过香菇的水，最好是用热水泡），倒水这一步要记住，不管是原汤还是原汁都要加热水。（这一招都是跟下厨房里的小伙伴学的）

步骤 11

开大火煮开

步骤 12

然后关小火继续闷煮2小时左右

步骤 13

最后倒入准备好的土豆和胡萝卜，放一点十三香和盐继续炖十五分钟左右（今天出门晚了，没买到小土豆，小土豆更好吃）

步骤 14

炖好出锅，色香味俱全😎😎

步骤 15

盛入碗中再放上适量香菜（锅中留一些汤汁和牛肉，晚上可以煮一碗红烧牛肉面🍜）

步骤 16

开吃啦……

菜谱创建时间：2020-08-16 14:08:33