红糖馒头～刀切&开花

作者： Surimm

用料

• 中筋面粉 700g
• 细砂糖 14g
• 酵母 5g
• 水 305g
• 红糖 168g
• 干粉 60g

红糖馒头～刀切&开花的做法步骤

步骤 1

1. 700g和500g分别用料： 700g：水305g、糖14g、中筋粉700g、酵母6g、红糖168g、干粉60g 500g：水220g、糖10g、中筋粉500g、酵母5g、红糖120g、干粉40g

步骤 2

2. 按水、粉、酵母的顺序投入面包桶，面包机揉面两次然后发酵

步骤 3

3. 红糖和干粉合影

步骤 4

4. 发酵完成后取出面团，分两三次加入红糖揉到均匀，干粉在此过程分多次添加

步骤 5

5. 揉至面团光滑，此步揉面过程约20分钟

步骤 6

6. 刀切馒头：面团分4-6等份分别搓长条，用刀切成小馒头，放置二次发酵30分钟

步骤 7

7. 开蒸，大火上汽后20分钟，焖3分钟

步骤 8

8. 出锅网架上晾凉

步骤 9

9. 开花馒头：面团分三份搓成长条叠放一起揪剂子，毛口朝上，二次发酵30分钟

步骤 10

10. 大火上汽后23分钟，焖3分钟ok✌️

菜谱创建时间：2020-08-16 00:19:22