广式鲜虾云吞

作者： 白玉蘭

用料

• 猪肉 500克
• 虾仁 150克
• 生粉 2勺
• 鸡蛋 1个
• 香油 少许
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉 少许
• 生抽 2茶匙
• 盐 1茶匙
• 料酒 1茶匙
• 蚝油 1汤匙
• 鱼露 少许
• 云吞皮 70张
• 大地鱼干 2条(下面另有做法)
• 汤底材料: 鸡脚5只，汤骨500克，生姜2片，盐2茶匙，大地鱼粗粉纱包
• 配料: 菜心，鸡蛋，葱花。

广式鲜虾云吞的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

把大地鱼干放烤箱里烤脆，把它撕碎，放打碎机打成粉末，用筛网把粉筛出来。

步骤 3

这是搞好的大地鱼的粉末，拿两茶匙拌馅，剩下的用瓶子装好密封放冰箱里以后可以再用。

步骤 4

这是过筛出来粗糙的鱼未，用纱布包起，备用。

步骤 5

肉切粒，剁碎

步骤 6

这是剁好的肉碎。

步骤 7

用牙签把虾仁的肠挑出来，切成小丁备用。

步骤 8

加入鸡蛋，生粉，糊椒粉，盐，糖，生抽，蚝油，香油，料酒，鱼露，大地鱼粉(2茶匙)等，用顺一个方向拌均匀，使肉馅黏稠有筋。

步骤 9

拌好的馅料备用。

步骤 10

把骨头和鸡脚氽水洗干净。

步骤 11

加入适量的水，把汤骨，鸡脚，姜片和装有大地鱼粗粒的纱袋一起大火烧开，转中小火煲1.5小时，加入调味料，鲜味的汤底即好。

步骤 12

在云吞皮中间放入肉馅和鲜虾。

步骤 13

角对折。

步骤 14

左手的食指和拇指握住一边，右手把皮向左边手推折成压成以上图形，总之不露馅就可以了，包法随意。

步骤 15

70粒完成。

步骤 16

把水煮开加入云吞，待水煮开后，加入凉水，(这个步骤反复，加两次凉水，皮就不会烂)，云吞再次浮起就可以捞起来，加入汤底和配料，洒上葱花就是美味的鲜虾云吞，如果加入面条就是鲜虾云吞面了。

广式鲜虾云吞的小贴士

大地鱼用180度烤至干脆，要不停翻转小心烤焦。加了大地鱼粉，云吞特别鲜美，如果不加大地鱼也可以。

菜谱创建时间：2020-08-15 16:33:06