温蛋

作者： 白玉蘭

这是我奶奶的家乡菜--广东司前温蛋，每逢过年过节和喜事一定会做这道菜招待亲朋好友，就如它的名字一样，有温馨温暖的感觉，而黑豆和黑芝麻是黑色食品，含花青素，具有抗氧化功能，更是益氣活血的補腎食品，与鸡蛋经过长时间温煮味道非常特别。奶奶活到一百岁离开了，我虽然移居国外二十多年，非常怀念这道菜，每逢佳节都会做这道菜招待客人，无论来自何方的中外朋友，都非常喜欢吃，觉得味道特别，纷纷向我要这个菜谱。下面与大家分享做法，希望能够这道菜能够传承下去。

用料

• 鸡蛋 18个
• 八角 3个
• 香叶 5片
• 陈皮 半个
• 冰糖 1大块
• 黑豆 90克
• 黑芝麻 40克
• 老抽王 2勺
• 生抽 2勺
• 大头菜干(可加可不加) 1块
• 鸡精 少许
• 盐 适量
• 清水 900-1000毫升

温蛋的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

这是大头菜干，加入一块温煮出来的鸡蛋别有风味。不加也没关系。

步骤 3

把鸡蛋洗干净。

步骤 4

加清水煮熟。

步骤 5

把煮熟的鸡蛋去壳。

步骤 6

加入老抽王，把鸡蛋滚动一下，让所有鸡蛋都上色。

步骤 7

把黑豆和黑芝麻洗干净，与所有材料加入鸡蛋里。

步骤 8

加入清水，大火烧开转中火温煮2小时左右。

步骤 9

把大火水煮至收干，但不能全干掉，要剩下一点汤汁。这时鸡蛋全部被温煮成黑色，关火温焖到凉。

步骤 10

待凉后用缝纫线把蛋割开两边(也可以整个)，开吃啦！

温蛋的小贴士

1.鸡蛋要待凉了再开吃，因为鸡蛋慢慢冷却后就能把汤汁香味吸收到鸡蛋里，吃起来有特别的风味。 2.我喜欢用缝纫线把鸡蛋割开两边，这样切口光滑。蛋皮是黑色，而蛋黄是黄色，黑色与黄色搭配令人食指大动。 3.鸡蛋用老抽上色很重要，这样煮出来的鸡蛋才能黑得发亮。 4 大头菜干也是一种调味菜，但很多地方很难买到，所以随意添加。 5.煮好的黑豆也可以当下饭菜。

菜谱创建时间：2021-04-14 23:10:16