红茶豆花

作者： 3卓妈

喜欢豆花除了是它的豆香，就是它滑嫩的口感。一天我在吃豆花时，家里的孩子却在喝奶茶，就突发奇想...红茶味道的豆花会不会好吃？加了红茶的豆浆能做成豆花吗？ 心动不如行动，动手做做，大不了失败了就喝红茶味的豆浆。 所以我和大家分享的是初次尝试的方子，成品个人觉得不够好，茶味不足。主要是分享这个灵感，各位厨神可以自由发挥，改进方子。 会做豆花的朋友们很容易上手...不一定按照我下面的豆花配方，就是用你平常惯用的豆花方子，煮生豆浆时加入适量的红茶。

用料

• 红茶 11包
• 干黄豆 180克
• 内脂 3克
• 水 1800+150克

红茶豆花的做法步骤

步骤 1

做生豆浆的步揍没拍照片...1）黄豆泡好后沥干水份，加入1800毫升水，分两份。没份用破壁机高速打两分钟。（打的时间会影响出浆率，我尽量每次都控制豆浆的时间大致相同）2）过滤出豆渣，尽量挤出所以有的豆浆。我通常能出2000毫升的豆浆。3）如果做原味豆花，撇去浮沫就可以煮豆浆了。做红茶的，我在豆浆里再加了大半碗水和11个茶包。多加水是估算茶包会吸收水份。

步骤 2

煮豆浆时，用工具轻轻挤压茶包，让茶包出味儿。煮豆浆时不要走开，豆浆很容易溢出锅。豆浆煮开后，改小火，锅盖留一小缝，让豆浆保持开的状态继续煮3分钟。 快到3分钟时，把茶包捞出放入碗内。用工具尽量挤出茶汁，把茶汁倒回锅里。 关火，打开盖子，让豆浆降温至90度左右。

步骤 3

等豆浆降温时，用50毫升温水化开3克内脂。 把豆浆面上的豆腐皮取出。把豆浆冲入内脂水里。撇去浮沫，马上盖上盖子。夏天在室温静置15分钟就好。冬天我会用衣服或毛巾包住保温。

步骤 4

成品只有淡淡的茶香，回味还有一点茶的涩味。除了颜色和原味豆花差别大些，味道差别不大……所以我对成品不太满意。

步骤 5

下次再做，我会先取配方的一部分水煮出茶汁，煮好豆浆后再加入。增加红茶的份量试试。

红茶豆花的小贴士

冷后口感比较散，下次我改进了配方会分享。

菜谱创建时间：2020-08-15 01:28:28