米糕新做

作者： 3卓妈

第一次吃米糕是在鼎泰丰。薄薄的一块，里面少许红豆粒、微甜，有米的清香，一口就爱上了。 在下厨房看到做法后，开始研究不同配方、不同口味的米糕...要为米糕发扬光大😂 个人觉得米糕不太甜能显出米的清香，甜了回味有点酸。喜欢甜的盆友宁愿放入较甜的馅料中和一下。

用料

• 看步揍1

米糕新做的做法步骤

步骤 1

基本配方 （用现售粉类） 粘米粉 200 克 糯米粉 100克 糖粉 60 克（微甜，可增减） 凉水 160-170克

步骤 2

用现售粉的话，所以粉类和糖粉混合。加入大部分的水。留下少量先不加，用手搓匀后看情况再决定是否加入全部的水。 图上是拌好后，放冰箱几小时后的样子。 以下的图是不同的水量，没经过冷藏保存的样子。希望能帮助大家判断水量够不够。

步骤 3

粉粒小和松散，虽然用力捏也能成团，但是这种情况是水量不足，做出来的米糕口感干燥。

步骤 4

颗粒有粗有细，手握能轻松成团。轻轻一捏就散。这样的水量可以接受。因为我是和糖粉一起拌的 （糖增加湿度），所以还要加水。

步骤 5

颗粒粗，有些还很大。成团后要搓几下才散。 这样水量就好了。把粉盖好，放入冰箱几小时后再搓就会变成像步揍8一样。经过几小时后会没有刚拌好后湿。（我通常是晚上拌了较湿的粉放冰箱。第二天早上过刷蒸。）

步骤 6

这样水量就多了。可以加点粉挽救。 有时候没有完全拌匀也会出现部分地方太湿的现象。一定要搓匀了才判断。

步骤 7

准备磨具： 用寿司竹卷，烘焙纸，和牙签做透气的底部。烘焙纸放在竹卷上、用牙签戳小孔。这个做好后可以反复使用多次。 有慕斯圈的朋友可以把慕斯圈放上就好了。

步骤 8

过刷...用手或调羹都可以。

步骤 9

倒入磨具，用刮刀轻轻铺平。再放入蒸笼里。 用刮刀分好切割的大小，然后用较薄的小刀切成小块。蒸前切比较工整。如果蒸熟后切，要等凉透后才切。 上锅蒸20分钟。我喜欢用布包住锅盖防止到汗水滴在糕面上。不介意的朋友可省略。 如果磨具底部是不透气的，蒸的时间要加长。我没用过有底的磨具，时间不确定。

步骤 10

芋香米糕 又香又高颜值的一款米糕。配上打发的奶油，很好吃。 图上浅紫色的就是。 基本配方里的粉预先准备好。 芋头和一小块紫薯蒸软，加入配方里的水用破壁机打成糊。 200克米粉，100克糯米粉，60克糖粉 240克芋头/紫薯糊（紫薯和芋头300克+140克水用破壁机搅成糊状，只用了340克）

步骤 11

桂花米糕 干桂花两汤勺+糖适量（我用了一汤勺）。用破壁机打成粉。 基本配方做好、过完刷后，分出1/3。拌入桂花粉。一层一层铺好，切好上锅蒸。

步骤 12

芝麻米糕 基本配方拌好，准备过刷前，分出一半，加入两汤勺纯黑芝麻酱（无糖的）。分别过刷后和前面一样操作。

步骤 13

椰香米糕 基本配方里的清水换成纯椰奶（无糖的）。椰奶要多加10克左右。带脂肪的液体因为不是100%水，要多加一些。

米糕新做的小贴士

如果放馅料，千万别放水性的、如水性豆沙，果酱、之类的。馅料里的水份会让米糕过湿、变得粘黏。

菜谱创建时间：2021-09-07 00:35:51