阿胶糕 超详细 小窍门 零失败 小白新手适用

作者： 朵悦妈妈apple

2011年发现锁骨处鼓起的大包，上海中医院老医生治疗一段时间无果后建议穿刺，又在瑞金医院穿刺，结果扎神经上了（太痛苦），结果显示神经源性肿瘤。老中医说症状不对，结合穿刺时我的反应，结果需要进一步活检。因包块压迫动脉和神经，没有医生愿意给我做活检，瑞金医院的增强CT结果到医生手里，跟家属（当时男友闺蜜一档）说，做好心理准备（怀疑淋巴癌）。 后来家属竭尽努力，在六院还是七院的，找到胆大心细的伍医生，做了活检，结果显示，干酪样坏死，就是淋巴结核。结果出来，男朋友笑啦，都已经准备出家啦，哈哈哈 接下来在上海肺科医院进行了达两年多的抗核治疗 本来淋巴结核就是一种极消耗身体能量的病，加上两年多的药物损伤，身体特别亏虚。前后二十几个干、鲜紫何车（人体胎盘）都没能补起来。依然消瘦无力，面色萎黄，手心眼白都黄，还有气血不足引起的其他不适：睡眠障碍，畏冷怕寒，免疫力差等。 后巧遇祖传中药房老中医，开方，阿胶➕红参，红糖水早晚冲服，慢慢气血就真的调上来了。 从此我家就没有离开过阿胶，算下来熬胶也有5、6年了 现在我是两个女孩的妈妈了，当时的男友是孩儿她爸，哈哈哈 孩子自己带，家务自己做，还想着创业，身体精力依然很给力。真的得益于阿胶。 我想把这些年的熬胶经验，遇到的梗都记录在这篇菜谱里。

用料

• 阿胶 500克
• 核桃仁 500克
• 熟黑芝麻 500克
• 去核红枣 400克
• 枸杞 250克
• 黄酒 ≧500克
• 冰糖 270克
• 桂花或玫瑰花 50克或铺满容器

阿胶糕 超详细 小窍门 零失败 小白新手适用的做法步骤

步骤 1

🔺泡胶或打粉 ➡阿胶水很深，要选择大品牌的有保障，东阿或福牌。我用的福牌新零售的阿胶片，6克小块装，无论泡还是打粉都方便。 ➡黄酒用即墨或古越龙山都可以，图片中的偷的老爸的扣陈十年，😀 黄酒本身就有舒筋活络的功效。它作为药引子，能更大地发挥阿胶的功效。黄酒还能去腥。质保也靠它，毕竟没有其他质保的添加剂。一般阿胶糕的保质期为常温3个月，冰箱半年。其实跟阿胶一样，只要不发霉变质，都可以吃，只是味道没那么好了。 ➡泡胶≧48小时，要盖盖子或者封保鲜膜，防馋嘴无胆的小虫子。不定期打开搅拌，防止粘底。 打粉可以直接倒入黄酒搅拌均匀开熬，打粉时，是香味还是腥臭味也是判断好坏阿胶的标准。❗

步骤 2

🔺准备辅料 ➡选纸皮核桃，壳薄，容易剥，反正我一只手就能捏开。生的营养好，熟的口感好。别用锅炒熟，皮会变黑，用烤箱。一个核桃分四下。 ➡新疆一级或特级若羌灰枣，个大了，核就少，省功夫。用剪刀剪或者网购去核神器。和田枣虽然个大，但发酸，哈密枣虽然是养生枣，但口感也不好。 ➡有药用价值的中宁枸杞，最好头茬，籽少，颜色不均匀，深，含油高，屁股尖带白点。 枸杞下锅前最好密封，不要长时间暴露在空气中，特别容易返潮，后期抽真空，会有红色晕染吸出。 还有，晒干的枸杞，一定要晾凉后，及时密封收好。别问我怎么知道的😭 ➡黑芝麻最好买生的，自己炒熟，可香了。买过超市罐装的熟黑芝麻，牌子忘了，吃了有坏味，重新炒了下也不好吃，浪费了。或者有自己可靠的熟黑芝麻货源。 ➡冰糖，单晶冰糖提纯，老黄冰糖营养丰富。买颗粒小的，或磨粉，避免太大，胶都挂旗了，糖还没化开。太大块，放微波炉叮十秒左右，用手掰开。

步骤 3

炒黑芝麻时，先大火炒至烫手，再小火不停翻炒。边炒边尝，尝到香味或者开始劈啪小声响，立马出锅散开待凉。容易过火，发苦。

步骤 4

🔺熬胶 ➡不要用铁锅，与中药反应易产生对身体不好的物质。我喜欢不锈钢锅和铜锅，砂锅太粘，不粘锅容易有划痕或会掉涂层。 ➡开锅前，先看阿胶块有没有全部烊化，如果还有大块，或者粘在容器底弄不下来，先连容器隔水蒸，所以要求泡胶的容器不能是塑料的，或者不耐高温的。 ➡大火烧开蒸发黄酒，下冰糖，小火不停抄底搅拌，防止糊底，直到挂旗（参考主视频），阿胶挂在铲子上呈片状倒三角，抖动不掉。夏天由于气温高，要熬得老一点，不能挂小旗就下辅料，后期切片会粘手。但也不能太老，太老搅拌辅料和出锅都太费劲。有次熬太老，不锈钢铲子都硬生生挖瓢了。 ❗熬胶时的香味以及大液泡和大液皮，还有琥珀色的挂旗也是考验好阿胶的标准

步骤 5

🔺依次下辅料，依次抄底搅拌均匀 ➡从大到小，先核桃，再红枣，再枸杞，最后黑芝麻。要是从小到大放，搅拌太费力。红枣先放的话，遇热会发酸。 ➡夏天气温高可关火搅拌，冬天气温低，锅底不是太薄的话，开最小火，下辅料搅拌。记住：快速❗均匀❗

步骤 6

🔺出锅入模具整型 ➡模具事先铺好油纸，没有模具盘，可以用容器事先刷上芝麻油，方便脱模。 ➡事先准备一把硬勺或铲子或小刀都行，方便把粘在铲子上的阿胶糕弄下来，并铺匀边边角角 ➡盖上一层油纸，隔着油纸用手压实，可以网购压板或者滚面杖。 记住：紧❗实❗不然后期切片不方整，有漏洞，进而产生过多边角料。 ❗拉丝情况也是阿胶好坏的标准 ➡锅里加水烧开，把周围的化下来，抓几颗红枣，打个蛋，放块红糖，就是一顿营养餐。

步骤 7

➡玫瑰花或桂花可以事先铺在盘底，或现在撒上去，也可以两面都放。想吃多种口味可以拼在一锅。 但是蔓越莓不要撒在表面，和辅料一起搅拌进入，不然后期切片时会掉。图片就是试错了😂 ➡夏季就放空调房一夜，自然冷却干燥。着急切片就放冰箱，但拿出来回温会有水汽。

步骤 8

先分条，后切片，再每片真空包装。 ➡真空隔绝氧气，能最大化保留新鲜的口感。不真空可以用糯米纸包着密封存储，防止后期取出时粘在一起。

步骤 9

真空机一分价钱一分货，买了个九十几块钱的，抽会得让它歇会，等棉条回弹，我的个娘亲哎 可干湿抽，一次可抽四个袋子，可24小时不停的，一般在四百左右，适用纹路袋。 平面袋真空机一次只能抽一个，不推荐。 商用的要几千，自己在家做，就不推荐了。

阿胶糕 超详细 小窍门 零失败 小白新手适用的小贴士

1⃣辅料一定要好的，不然浪费好阿胶 2⃣所有容器工具都要：无油、无水、无污，不然暴殄天物。 3⃣阿胶糕要坚持长期按量服用，人体细胞更新一次要120天左右。当零食吃，看不到效果还贵，当然，土豪随意。 4⃣生病期间、经期、暂停服用；服用阿胶前后两小时忌浓茶、萝卜、大蒜、大黄；服用阿胶糕后多喝温水促进吸收；感冒好了，还是咳嗽不停，赶紧吃阿胶试试，特别对症。 5⃣严重脾胃病、有於血、高压超170mmHg、偏瘫、子宫肌瘤超5公分、恶性肿瘤等患者别吃 6⃣服用阿胶糕调经，出现经期提前或推后，量增多或变少，都是正常反应，因为每个人的体质不同，阿胶调理的反应就不同，坚持吃。 7⃣服用阿胶糕后有人会有几天咽喉不适、冒痘、便秘等上火症状，只要不严重，别停，搭配菊花茶、祛湿茶等同时清火祛湿调脾胃。每个人的体质不同，调理的反应就不同，坚持吃，给身体习惯的过程。 8⃣根据不同的体质熬制不同配方的阿胶糕，如疏肝解郁➕玫瑰花，调经➕四五汤，防脱固发➕黑豆黑米桑椹，气血增强➕黄芪当归等等，目前成熟配方有十几种了。 ❗❗❗中药三宝：人参、鹿茸和阿胶。人参补气，鹿茸补血，而阿胶气血双补。人参和鹿茸如君临天下，不能儿戏，而阿胶性平味甘，药食同源可长期服用保养。 总之： 健康者服用，锦上添花 对症者服用，雪中送炭 不对症者服用，就是雪上加霜了。

菜谱创建时间：2020-08-14 03:40:36