红烧肉炖山药

作者： 宋小小溪

用料

• 五花肉 1000克
• 排骨 500克
• 山药 2根
• 生姜 1块
• 大葱 1根
• 大蒜 7-8瓣
• 花椒 适量
• 八角 4-5个
• 干红辣椒段 适量
• 冰糖 适量
• 食用油 适量
• 砂糖 2大勺
• 盐 适量
• 热水 一壶
• 香葱 1-2根
• 老抽 适量
• 生抽 1-2勺

红烧肉炖山药的做法步骤

步骤 1

肉和排骨冷水下锅，加入生姜片（大一点）4-5片，适量料酒，焯水。待水开再煮10-15分钟，将全部血沫煮出来，盛出肉和排骨，生姜不要。待用。

步骤 2

热锅凉油，放入2大勺白砂糖，炒糖色，用小火将糖熬化，炒的时候要用锅铲晃晃，炒到出现大泡沫，有所消退的时候将肉和排骨下锅（这个时候照片忘拍了）火稍微开大点翻炒，将肉中油脂炒出，水份炒干。

步骤 3

将葱姜蒜下锅。

步骤 4

将花椒八角，下锅，冰糖和辣椒段待用。

步骤 5

炒香后加入热水，水要没过肉，可以稍微多一些，后面会炖干。糖色轻了可以加入适量老抽，再加入1-2勺生抽，转小火，盖锅盖，炖煮1个小时左右，肉可用筷子插过就可以加食盐了，加到汤尝起来微咸，继续炖煮。

步骤 6

大概炖煮半个小时后加入山药，可以再尝尝咸淡，这里如果想汤多一些就可以稍微咸一点，如果最后想汤少一点就咸淡刚好就可以，随着水份减少，最后会偏咸。

步骤 7

加入山药后再炖煮半个小时，直到山药感觉微微化了，汤比较粘稠可以了，加入冰糖，提提鲜，再加入新鲜的香葱，就可以出锅了。 我家喜欢伴着汤吃米饭，所以汤多一些。

红烧肉炖山药的小贴士

肉和排骨焯水后一定要用热水将血沫冲洗干净， 炒糖色时如果稍微轻了，可以加入老抽。加入山药后，火可以稍微开大一点点，加速收汁儿，但要隔5分钟翻炒一下避免糊锅。如果不爱吃甜，最后的冰糖可以不加。

菜谱创建时间：2020-08-13 22:11:44