绿迷彩戚风

作者： 王光光光光

把青井老师的原味戚风改了一下，做出来一个一身正气的绿迷彩戚风，哈哈哈哈哈哈哈。

用料

• #全部材料（戚风所用的材料总量）
• 鸡蛋（带壳57g-59g一个） 4个
• 玉米油 45g
• 牛奶 65g
• 低筋面粉 63g
• 细砂糖 65g
• 抹茶粉 4g
• 竹炭粉 1g
• 白醋几滴
• #原味部分
• 蛋黄 24g
• 玉米油 15g
• 牛奶 20g
• 低粉 25g
• #浅绿抹茶部分
• 蛋黄 24g
• 玉米油 15g
• 牛奶 20g
• 低粉 20g
• 抹茶粉 3g
• #深绿抹茶部分
• 蛋黄 24g
• 玉米油 15g
• 牛奶 25g
• 低粉 18g
• 抹茶粉 3g
• 竹炭粉 1g

绿迷彩戚风的做法步骤

步骤 1

先把蛋黄蛋白分开，蛋白冷藏保存，蛋黄均分成三份。（我的蛋黄重量是72g，每份24g）

步骤 2

原味部分材料中的玉米油和牛奶先和蛋黄搅拌均匀，再筛入低筋面粉搅拌均匀备用。

步骤 3

浅绿抹茶部分材料同原味一样操作。 （担心抹茶搅拌不均匀有颗粒的话可以按照下面“深绿抹茶部分”制作方法来制作）

步骤 4

深绿抹茶部分材料中的抹茶粉和竹炭粉过筛到玉米油中充分搅拌均匀以后再加入蛋黄中，然后加入牛奶一起搅拌均匀，最后再筛入低粉拌匀。

步骤 5

这样做好的蛋黄糊就没有抹茶的小颗粒了。

步骤 6

三份蛋黄糊制作好以后放在一边备用。 这时候预热烤箱175度。

步骤 7

取出冷藏的蛋白，加几滴白醋高速打出粗粗的鱼眼泡泡后加三分之一的细砂糖，继续打发。

步骤 8

打到体积膨胀变白后再加入剩余砂糖的一半，继续打发。

步骤 9

打到纹路渐渐清晰后把剩下的砂糖全部加入，继续打发。

步骤 10

最后打发到蛋白霜非常细腻，纹路清晰，提起打蛋器后是直立小尖角的状态就完成了。

步骤 11

低速整理几圈后把蛋白霜划分成差不多的三等份。 （不需要特别特别精准，用刮刀估算一下就好了。）

步骤 12

分别放在三种颜色的蛋黄糊中。

步骤 13

把它们翻拌均匀就可以了。

步骤 14

用刮刀将三种颜色的蛋糕糊交替装入模具中，做出拼色的效果。

步骤 15

不需要太精细，随意交替就好。蛋糕糊都装入模具后，按住戚风模的烟囱，轻震两下模具。

步骤 16

放入预热好的烤箱偏下层，170度烤32分钟。

步骤 17

烤好取出，在台面上震一下，倒立放凉后脱模切块就可以啦。

步骤 18

每一块都不一样的花纹，但精气神都一样哈哈哈哈。

绿迷彩戚风的小贴士

感觉竹炭粉比较吸水，我给的份量我自己做是刚好OK，大家如果感觉深绿蛋黄糊比其它部分的蛋黄糊流动性差的时候适量加1～2g牛奶调节。

菜谱创建时间：2020-08-12 15:43:19