东北干炸肉段

作者： 桐畫

最喜欢妈妈做的干炸肉段，小时候只会吃，现在有了娃，也要学着自己做了，此菜谱用来记录妈妈的经典配方，方便以后忘记的时候查找，也分享给有需要的人。 这次做得很成功，口感很好，但是只拍了成品，没有拍过程图片，下次再补上，先看配方~

用料

• 猪肉 500克
• 盐 4-5克
• 蚝油 1勺
• 十三香 适量
• 孜然粒 2勺
• 鸡精 适量
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 10勺
• 水 适量

东北干炸肉段的做法步骤

步骤 1

选择猪里脊肉，或者比较瘦的腿肉，洗净后切成约1.5厘米见方的小块，放入盆中。

步骤 2

加入盐、蚝油、十三香、孜然粒、鸡精、鸡蛋，抓匀后腌制10-20分钟。 此处一定要用孜然粒，如果用孜然粉代替，口感会不一样，没有孜然粒的那么香。

步骤 3

腌制好的肉块中放入淀粉，同时一点一点放入水，拌匀，使肉块挂糊均匀不滴落、且不干的状态即可。 太干了炸出来的肉不好吃，发干、偏硬；太稀了会挂不住淀粉糊。

步骤 4

锅中适量油，烧至六七成热，插入木筷子时周围冒小泡泡那种即可。

步骤 5

保持中小火，将肉一块一块分开放入锅中初炸，防止粘连，初步成型不粘之后就可以捞出。

步骤 6

初炸之后的样子，表面软，发白色

步骤 7

肉块全部捞出后，调为中大火，复炸一遍，目的是炸熟，时间约1-2分钟即可，时间太长了肉段会干硬，口感不好。咬一口，还有肉汁，外酥里嫩，好吃😋

步骤 8

开饭了，上图是拍的时候手机自动美食滤镜，实际上颜色没有这么深

菜谱创建时间：2020-08-12 15:38:42