乐葵4寸萨瓦林戚风

作者： eight戒

烘焙小白的成长记录-001

用料

• 牛奶 23克
• 植物油 17克
• 低筋面粉 33克
• 蛋黄 2个
• 蛋清 2个
• 幼砂糖 20克
• 柠檬汁 几滴
• 玫瑰盐 1丢丢

乐葵4寸萨瓦林戚风的做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料，烤箱140度预热。

步骤 2

23克牛奶 +17克植物油混合，用蛋抽搅拌乳化，到看不见明显的油星即可。

步骤 3

筛入33克低筋面粉，只要不画圈，怎么搅拌都行。

步骤 4

到看不见明显的粉质颗粒即可。

步骤 5

加入2个蛋黄（后蛋法），也是只要不画圈，怎么搅拌都行。

步骤 6

调成有一定厚度的顺滑蛋黄糊，备用。

步骤 7

刚才敲蛋黄时，直接把2个蛋清放进打蛋盆（为了少洗个碗），加入几滴柠檬汁去腥，加一丢丢玫瑰盐（不加也没事）。

步骤 8

20克幼砂糖分三次加入蛋清中，第一次是蛋清出现大气泡，加入少量。

步骤 9

第二次是蛋清出现小气泡，加入剩下的一半。

步骤 10

第三次是蛋清出现纹路，加入最后部分。

步骤 11

大弯钩状态，还不行。

步骤 12

小弯钩状态，还不行。

步骤 13

直立的小尖尖，行啦！

步骤 14

这时的蛋白霜是细腻有光泽的状态。

步骤 15

取一勺蛋白霜加入蛋黄糊，J字形翻拌。

步骤 16

直到黄白混合均匀。

步骤 17

将这部分倒回蛋白霜的空隙处，继续J字形翻拌，直到黄白混合均匀。

步骤 18

这时的蛋糕糊是流动的缎带状，从20厘米高处倒入模具，震一下去除大气泡。

步骤 19

把预热好的烤箱调温到130度，30分钟，蛋糕放入中下层；时间到后，调温到140度，10分钟。

步骤 20

出炉后震一下，倒扣。硅胶模不用凉透就可以脱模，螺旋花纹很可爱。

乐葵4寸萨瓦林戚风的小贴士

检查蛋白霜状态，要敲干净打蛋头，整理蛋白后再提起，才能判断正确。

菜谱创建时间：2020-08-12 00:45:58