【蒜蓉酱】

作者： 蓉小厨R

今天我们来做香味浓郁辣味清新的【蒜蓉酱】，用于点醮、拌面、就饭，炒菜、烧烤都可以，独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃，这可能就是你们说的万能蘸酱吧。

用料

• 小米椒 200克
• 大蒜 200克
• 大红椒 150克
• 生姜 60克
• 盐 20克
• 菜籽油 300克
• 白酒 80克
• 白糖 30克

【蒜蓉酱】的做法步骤

步骤 1

1、小米椒200克，相比于一般的红辣椒，小米椒做出来味道会更香，颜色和口感都会更好，不会像红杭椒做出来那么多软软的辣椒皮，清洗干净；

步骤 2

2、再加一个红菜椒就够了，主要是为了让颜色更好一点，还能稍微的综合一下小米椒的辣，沥干水分； 3、大蒜4头，重200克，大蒜和小米椒的比例就是1：1

步骤 3

现在来剥蒜，我比较喜欢用剪刀，剪去头和尾，中间再剪开就可以，这样处理过后的大蒜会比较好剥，轻轻一撕就掉了，不用一点点的去剥，以前有听别人讲过放冰箱隔夜的大蒜比较好剥，你们也可以试试看，我这个方法其实也还蛮简单，也不会伤手指；

步骤 4

4、辣椒晾干水分后把大红椒切小一点； 5、现在用绞肉机来打就可以了，小米椒 200克、大蒜200克、大红椒150克、生姜60克、盐20克，打碎，不用打的特别细，带一点点的颗粒吃起来口感会更好；

步骤 5

6、热锅倒油，建议用菜籽油哦，菜籽油的香味是其他食用油没有办法代替的，300克左右就够了，烧至5成热倒入打好的辣椒，小火慢慢的炒，当油温慢慢的升高，辣椒里面的水分就会被蒸发，大约5分钟左右；

步骤 6

7、继续加30克白糖，80克高度白酒，不停的搅拌，这个酱会慢慢的越来越稠，这里要提醒大家的就是熬酱的时候一定要注意安全，不停的搅拌就对了，特别是当锅里的温度越来越高的时候，一定要记得关火了继续搅拌一分钟再停，我整个过程用了15分钟； 8、像这种状态就可以出锅了，成品比较浓稠，香味也完全熬出来了，放凉后就可以盛出来了，一定要是无水无油的容器，密封好后可以放冰箱保存一个月；

【蒜蓉酱】的小贴士

【蓉儿贴心提示】 1、辣椒洗干净后一定要沥干水分，不然在炒的时候和油接触会飞溅； 2、盐可以起到防腐的作用，可以适当延长保存的时间，所以可以多放一点，尽量按照个人口味来； 3、熬制蒜蓉酱的时候，全程都要用开小火慢慢熬制，这样才能将蒜蓉中的水分完全炒出来，做出来的蒜蓉酱才会酱香更入味； 4、做好的蒜蓉辣椒一定要凉透后再放到罐子里密封保存哦，最好放到冰箱里冷藏保存。

菜谱创建时间：2020-08-11 17:30:52