绝世好CP抹茶蔓越莓玛德琳

作者： 水皮座

抹茶和蔓越莓是烘焙界的最佳CP，抹茶粉的茶香和蔓越莓的酸甜，为简单的玛德琳蛋糕注入灵魂，清爽宜人、唇齿留香。 此方量为学厨贝壳玛德琳深模12连模一盘。

用料

• 低筋粉 170克
• 抹茶粉 10-15克
• 无铝泡打粉 6克
• 无盐黄油 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 80克
• 全蛋液 200克约中等鸡蛋4只
• 蔓越莓 30克
• 份量外黄油 约15克

绝世好CP抹茶蔓越莓玛德琳的做法步骤

步骤 1

全部材料备齐。

步骤 2

蔓越莓切碎，黄油隔水融化，低粉、泡打粉和抹茶粉混合过筛；

步骤 3

蛋液打散，加入玉米油和细砂糖搅拌均匀至无颗粒状态；

步骤 4

筛入粉类，用蛋抽拌匀，类似拌戚风蛋糕的手法，不要过度搅拌以免起筋影响成品口感；

步骤 5

加入融化后冷却至常温的黄油拌匀，手法轻柔一点；

步骤 6

加入蔓越莓碎拌匀；这是晚上在灯光下拍摄的，比较偏黄；

步骤 7

拌匀的面糊蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时以上，推荐3-5小时，也可以过夜，面糊会融合得更好；

步骤 8

开始烤制前将模具刷上份量外软化好的黄油，筛上低粉，磕掉多余的低粉放冰箱冷藏备用；

步骤 9

烤制前把面糊拿出来回温，恢复流动性用蛋抽搅拌一下即可，如果节约时间就坐温水回温；回温好的面糊震一下，用牙签在面糊里划之字消除大气泡，成品表面会光滑细腻一些，不过玛德琳表面有气孔很正常，不必太强迫症；

步骤 10

烤箱上火175度、下火180开始预热；面糊装入裱花袋，挤至8成满，这就是12连深模的份量，刚刚好；

步骤 11

送入预热好的烤箱中层，上火175度下火180度18分钟；在剩余14分钟拉开一下烤箱门，稍稍降温，避免玛德琳边上烤过头； 在时间剩余4-5分钟时看上色情况，在上下各加锡纸，对，没看错，下面也要加，在下管上加盖一层锡纸，避免玛德琳正面上色过深；

步骤 12

出炉震一下，散发掉热气，用脱模刀轻轻一撬就出来了，晾至室温即可。玛德琳是常温蛋糕，2天内吃完可放至室温条件下保存；

步骤 13

白天拍的无ps素颜正面；

步骤 14

无ps的切面；玛德琳是做不到零气孔，所以不用太强迫症； 配上咖啡和茶类做下午茶点简直不要太完美。

绝世好CP抹茶蔓越莓玛德琳的小贴士

抹茶粉用的是重庆合资生产的宇治抹茶中端产品，可根据自己的喜好来选择等级，不必强求。抹茶占比5%是比较合适的，如果喜欢浓郁的茶香，可增加比例。

菜谱创建时间：2020-08-11 14:00:30