浓香麻椒油(独家做法😄)

作者： �Mom~◣王迦◥

一直超喜欢火锅店的麻椒油，但是超市买的麻椒油怎么都不够好吃，找了半天食谱也没我满意的食谱，就自己摸索着做了。没想到相当成功!拿来拌凉菜，做火锅蘸料都想当好吃。绝对是麻辣星人的福利😄

用料

• 食用油 250克
• 花椒麻椒1：1 30
• 香叶，茴香，大料等 适量
• 大葱 半根
• 生姜 3厚片
• 香菜 2根
• 高度白酒 2小勺
• 盐 适量

浓香麻椒油(独家做法😄)的做法步骤

步骤 1

首先锅里放入大约250ml食用油，我用的玉米油，用其他菜籽油豆油，花生油都可以。 准备各种香料，葱切段，姜切厚片改刀成粗丝，香菜洗净一定要用厨房纸蘸干水份 不然容易溅油。

步骤 2

因为我做的少，就用小奶锅，熬油。 开小火，慢炸各种香料，这个过程灵活把握。但必须是最小火。期间勤翻动，因为锅边更容易焦黄。

步骤 3

炸香料的过程中处理花椒和麻椒。 花椒麻椒的比例基本上是1：1 也可以单独用一种，花椒香，麻椒麻，我觉得1：1比较合适，无严格规定。

步骤 4

花椒和麻椒用料理机打碎，我大约打了2次，每次10秒。

步骤 5

用筛网过筛一下，留下的是心，不容易碎，一会儿留着下锅炸。

步骤 6

筛下去的是精华!保留!一会儿直接装瓶。

步骤 7

这时，锅里的香料基本炸干了，关火，沥出香料，保留油，

步骤 8

沥出的香料不要

步骤 9

锅里的油，稍微晾凉一点，这时候等油晾凉的过程可以继续去过筛花椒粉。

步骤 10

把第五步中颗粒大的花椒碎倒入油中，开小小小火，有多小就多小。因为小颗粒的干花椒碎 火大很容易炸糊，糊了就会发苦，也不健康。

步骤 11

这样的小小火，大约炸3-5分钟，以浮在上面的花椒碎泛出均匀的红棕色，散发出浓郁的麻椒味，筷子蘸一点油，尝一下，如果够麻了，就关火，晾温。

步骤 12

第6步中的花椒粉精华，不需要过油，直接放在瓶子里。

步骤 13

找一只方便一会儿装瓶的容器，我用的是玻璃量杯 架一只筛网 分离麻椒油和渣

步骤 14

然后再把分离好的麻椒油，分装在放麻椒粉的小瓶子里。

步骤 15

每瓶加一勺高度白酒和适量盐，搅拌均匀。白酒和盐除了增香作用，还可以抗氧化，不容易坏。

步骤 16

250ml油，30g麻椒花椒，100ml的小瓶子，一共做了两瓶。因为炸各种料，过滤也会损耗一些油。

步骤 17

我尝了一下，真的超级麻，超级香。比买的不知道要好吃多少倍😄。自己做的放心又美味。

步骤 18

沉淀以后的麻椒油是如图这样的。 底层的麻椒粉，在保存的过程中还会不断冷萃出味道。所以这样做出来的麻椒油更加香浓，凉拌菜只要一点点味道立马香起来一大截😄

浓香麻椒油(独家做法😄)的小贴士

其实制作并不复杂，我只是步骤比较详细而已。 总体来说就是磨碎花椒麻椒，颗粒大的油炸，颗粒小的直接放瓶子，过筛后，直接把油倒进瓶子，让细腻的花椒麻椒粉泡在油里面，味道是最浓的。做好以后最好冰箱冷藏，毕竟自己做的没有防腐剂，天热的话容易产生油哈喇味道。

菜谱创建时间：2020-08-11 13:19:51