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家庭自制豆腐脑(含卤汤做法)的做法

家庭自制豆腐脑(含卤汤做法)

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�Mom~◣王迦◥
经常用破壁机做豆浆,突然想试试豆腐脑。就网购了内酯,打算试一下,找了很多豆腐脑方子,找到一个超详细的,豆腐脑的制作大家可以根据这个方子来:http://www.xiachufang.com/recipe/103900958/

用料

家庭自制豆腐脑(含卤汤做法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐脑的制作,大家严格按照这个方子去做。 http://www.xiachufang.com/recipe/103900958/ 如果有失败,就好好想想有没有哪里是没有按照要求的。我严格按照要求做的,一次成功,而且非常嫩。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

需要注意的几点是: 1.生豆子浸泡一晚上,第二天,重新加入1500ml的水去打豆浆,记得豆腐脑的豆浆要生打,高速6分钟左右。 2.生豆浆的豆渣一定要过滤干净,豆渣越干净,豆腐脑越嫩,豆渣不干净,豆腐脑的口感就会渣渣的。我是用棉质笼布过滤的。 给大家个建议,可以过滤两次,第一次用纱网漏勺【上图样子】过滤第一遍。然后第二次用笼布过滤会比较容易。 3.内酯和豆浆的比例很重要,就算打豆浆时候放了1500ml的水,煮熟的豆浆可能会变少。 一定要保证熟豆浆的总重量是1200ml,如果煮熟的豆浆不足1200ml那么就加一点开水去补齐。这样豆腐脑才不会发酸。 加开水!加开水!加开水!重要的事情说三遍。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.豆浆浓度高会有假沸现象,一定要沸腾后持续再煮7分钟,不要担心水变少了。我们后面可以加开水调整豆浆和内酯的比例。 2.豆浆熬煮容易溢锅糊锅,最好选择不锈钢锅和不粘锅。铁锅可能会让豆浆变色。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内酯3g用10g热水化开,水太多,会影响豆腐脑的配比,导致出水过多。 我是把内酯融化后倒在电饭煲里面,豆浆85度时从高处浇进去,浇的时候再经过一次筛网。 重点『高处浇入,不要搅拌』 然后电饭煲盖上,保温5分钟,关电,闷20分钟就凝结好了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果觉得做豆腐脑复杂,可以直接买内酯豆腐。口感就有一点差别,但是好在省事儿。 但是内酯豆腐不能高温加热,否则口感会变老,加温方式是连包装盒一起泡在热水里,慢慢温。淋上热卤吃。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始制作豆腐脑卤料 锅里下油,不用太多

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油热后下姜丝煸香,不喜欢的可以不放

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入肉丝,尽量切细,长度大盖是一个指关节。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老抽的量大概是平时吃饭的小勺子,半勺的样子。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉丝变色后,下入五香粉,老抽。 放老抽而不是生抽。一会儿卤子加水更红润。 这里看到很多宝宝说老抽颜色深,其实是放多了,只要一点点就好,比平时炒菜要少一半。图中我的肉丝非常非常少,可以对比老抽的用量。 少放就对了,如果后面觉得颜色不够,可以再临时调整嘛。千万不要一下次老抽放太多变得黑乎乎的了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入香菇丝,木耳丝,黄花菜翻炒片刻。 耗油,盐调味。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入葱花翻炒。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把泡香菇的水(第二遍的水),过筛后倒进去。 大概是500ml

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水量以能淹没食材为准。 小火熬煮10分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

领取一只碗,大概500ml水,吃饭的汤勺3勺淀粉化成淀粉水。 开大火后,转圈淋入锅里。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

持续中大火熬煮,直到汤汁变粘稠,透亮

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浓度大概是这个样子。 稀酸奶的样子,这样的状态,稍微冷却后会更加浓稠。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗里先舀豆腐脑,后舀卤子,再来一点香菜和韭菜花就是北方人爱吃的咸豆腐脑了

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤子不要太咸,咸度可以用韭菜花调整。不然卤子咸,再加韭菜花就更咸了。韭菜花是豆腐脑的灵魂,不可或缺。

菜谱创建时间:2020-03-04 20:25:25
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