【菜馒头】当季限定的菜馒头，吃过一次想十次

作者： 淘最厨房

菜包,在上海叫菜馒头。据《南市区续志》记载，“1997年12月，南翔馒头店的小笼包、松月楼的香菇菜包等品种被评为中华名小吃。”看到了吗，上海菜包的成就丝毫不输小笼包！ 大家对菜包的热情，更是超越了想象。绿杨邨门口一年排365天的队伍，都是为了2元一个的菜包。一人20个的限购额，随随便便就用完了：自己吃了不够，回去亲人邻里还要分一分。菜馒头，是能赢得里弄里欢呼的美食！ 好看的皮囊千篇一律，好吃的菜包万里挑一，但是不仅仅只有老字号的菜馒头抢手，开在人民广场的这家新秀——包仔菜包，更是把菜馒头卖到了辣手价，5元1个！ 店如其名，只卖菜包。5元1个，且每天只限量1000个。生意好到下午三点就打烊。从附近的年轻白领，到换3部地铁也要来买的阿姨妈妈，都是它的粉丝，连刘德华也曾点名品尝。 最近正是松茸季，包仔菜包门口的香气更吸引人了，直接勾住了路人的心。摸了摸口袋，拿出了8元，换来了这份松茸菜馒头。 碧绿生青，麻油的香味混着淡淡的松木香气，一口下去鲜甜的味道溢满整个口腔，太幸福了…强烈安利：在家准备了松茸的同学们，别再油煎啦。做一笼松茸菜包，嘴角和鼻尖都是享受！

用料

• 青菜 1斤
• 面粉 1斤
• 松茸 4棵
• 酵母 5g
• 泡打粉 5g
• 盐 10g
• 糖 20g
• 香油 50g
• 味精 10g
• 鸡精 5g

【菜馒头】当季限定的菜馒头，吃过一次想十次的做法步骤

步骤 1

青菜推荐选择的是满口香的上海矮脚小青菜~又糯又甜，不发苦。

步骤 2

水开后,把青菜放入5秒钟，然后捞出即可。记住了，5秒钟，不然青菜吃口就不好了。焯完水后包进包子中也更能保持翠绿。不发黄。

步骤 3

然后将青菜切碎，有搅拌机的小伙伴也可以用搅拌机代劳。

步骤 4

麻油香味是菜包的灵魂，但是麻油放多了，是会发苦的。按照师傅的比例，1斤青菜，加50g麻油就够了。除了麻油，再加入10g盐，10g味精，5g鸡精，20g糖，搅拌均匀即可。不忌口的话，这里还可以加5g猪油提香。

步骤 5

接下来我们再处理一下松茸。挑选松茸时别选择颜色太黄，或者发黑的，之后便是闻味道，香味越浓郁越好。

步骤 6

接下来我们再处理一下松茸。挑选松茸时别选择颜色太黄，或者发黑的，之后便是闻味道，香味越浓郁越好。

步骤 7

洗完记得用厨房纸吸干水分。然后将松茸改刀成3块，再拦腰一切二，方便包入馒头中。

步骤 8

家里如果煎完松茸后，油也别浪费，拿来炒蔬菜香味扑鼻。等会在包子里，也会加入松茸油提香。

步骤 9

500g面粉中加入5g泡打粉，5g酵母，20g白糖，分批加入250g水。

步骤 10

反复揉捏到面光、盆光、手光。有家用压面机的同学，也可以放进压面机里反复压到光滑。

步骤 11

将揉捏好的面团搓成长条后，揪出一个个小剂子，每个剂子重45克。

步骤 12

用手轻轻按压，擀成面皮。这一擀一拉间都是师傅的真功夫，大家抓紧学习咯。

步骤 13

取45g馅料，两块松茸，包在面皮中。 师傅能流利的包出30个褶子。至于我们…包进去了，就是成功！

步骤 14

这里我们选择先包后醒的方式，包子的形状会更好看，而且更能控制包子皮的发酵时间。 包完以后放在一旁让面团醒50分钟就可以上笼蒸了。上气后蒸12分钟即可！包子和包子之前记得隔开一段距离，以防包子皮黏连。

步骤 15

搞定！

【菜馒头】当季限定的菜馒头，吃过一次想十次的小贴士

按照这次的配方大约可以包10个馒头 10/ 揉累的话，可以醒10分钟休息一下再揉… 13/ 在家正好有松茸油的，可以用挑棒沾一点儿抹在馅料上。

菜谱创建时间：2020-08-11 11:06:36