上汤花胶

作者： 四主的烟火气

冬天除了忍不住不停的吃夜宵外，就是把家里的山珍海味全拿出来吃一遍。全当着对这一年的酬劳。 这道菜花了快一周的时间，也是计划了好几天准备好好写的。不过，呈现中还是不够完美，等下次要是能做一份更完美的，就容我再发一次。 最近在不断的发花胶、发海参的中度过。试验着不同的方法，想要找到那叫做经验的感觉。这次和以前发的方法都不太一样，所以就再写一次吧。 这次用的并不是什么名贵的花胶，就是中等品质的筒胶。因为这次想做的是上汤花胶捞饭，所以花胶不可以长时间烹煮，不然就和猪皮一样慢慢融化了。

用料

• 凉水
• 花胶
• 整鸡
• 土豆淀粉
• 水
• 盐

上汤花胶的做法步骤

步骤 1

用冷水放入花胶，水开后煮十分钟。然后盖上盖子焖八小时。

步骤 2

用一条线那么细的流动的水，冲花胶半小时。

步骤 3

让花胶放在干净的水里入冰箱，泡24小时。

步骤 4

这时候花胶就可以使用了。每天换水可以放一周。

步骤 5

整鸡一只，飞水后。煮2小时。取出鸡肉直接放入炒锅，鸡汤备用。

步骤 6

小火慢慢煸炒鸡肉，一边炒一边将骨头全部拿出来。炒成鸡肉松。这个过程要想当长的时间，我自己没耐性，所以炒的不够干，这也是这次我觉得不够好的地方。

步骤 7

将鸡汤倒入炒好的鸡肉中，沸腾后煮一小时。取出鸡肉，将鸡肉中的汤汁全部挤压到汤汁中，这个过程可以增加汤汁的浓稠度。

步骤 8

在鸡汤中加盐调味，放入花胶煮五分钟。用土豆淀粉勾浓芡。

菜谱创建时间：2020-08-11 05:06:56