油面筋白菜卤

作者： 四主的烟火气

我喜欢白菜和油面筋一半一半的感觉。所以基本上七八片，60g左右的油面筋。或者说一片叶子配三个到四个左右的油面筋。

用料

• 白菜 8片左右
• 油面筋 12-20个左右（根据个人喜好）
• 虾米 5-6g（5-8g左右）
• 油 30-45ml
• 盐 2-5g（根据汤汁多少调节）
• 糖 1g
• 生抽 5-10ml
• 高汤/开水 200ml左右 根据个人喜好添加

油面筋白菜卤的做法步骤

步骤 1

如果是比较大的干虾米，可以事先泡半天水。也可以忽略这个步骤。白菜叶，顺着叶茎纵向一切为二，再横向切成块。也可以用将白菜掰成块。

步骤 2

少许油，温热。爆香蒜和虾米。

步骤 3

然后放入白菜，中火炒软后，加适量盐再翻炒几十秒。

步骤 4

倒入开水或高汤。我喜欢汤汁比较多，所以水基本放到和白菜齐平。根据跟人喜好增减吧。

步骤 5

关小火，将油面筋逐一压入汤中，用铲子将每个油面筋压大约10秒钟，等油面筋吸收适量汤汁，半软的时候，再放下一个，再压十秒钟左右。如此放入知道将所有油面筋全部放入锅中。（不能直接把油面筋放进去不管，会“夹生”。）

步骤 6

盖上盖子，小酌煮5-8分钟。如果是透明锅盖，应该看到白菜变成半透明中。开盖，大火稍微收一下汁，起锅前加点生抽和糖。

步骤 7

喜欢重口味的可以在爆蒜的时候，爆少许花椒和八角。

油面筋白菜卤的小贴士

用料的量上，只是因为写菜谱才做了这样的量化。这个量是我家2个大人3个小孩，五菜一汤时候的量。大家可以根据自己的情况增减。白菜和油面筋也没有特定的比例。我都是买一包60g的油面筋，喜欢一次用完。所以油面筋放的比较多一点。至于汤汁就更是因人而异了，我家喜欢用汤汤水水拌饭，所以汤汁也留的比较多一些。咸淡就更是随个人喜好了。汤汁我放的比较多，还有一个是因为我家的炒锅，加热特别快，盖子也没那么密封，所以水蒸发的比较快，汤汁也就放的比较多。

菜谱创建时间：2020-08-16 05:54:15