简单原料做柔软拉丝的牛奶吐司

作者： 爱做面包的自由姐

我在书里收了这款吐司，这两年不断被问为什么有中种还要加汤种，是不是写错了？今天我再做一次给大家看。

用料

• 汤种用料
• 面包粉 51克
• 细砂糖 5克
• 盐 0.5克
• 开水 51克
• 中种
• 面包粉 357克
• 即发干酵母 5克
• 牛奶 214克
• 主面团
• 面包粉 102克
• 汤种 102克
• 细砂糖 41克
• 盐 7.5克
• 牛奶 100克
• 黄油 41克

简单原料做柔软拉丝的牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种：把干性原料放在一起混匀，倒入开水，用擀面杖搅匀，冷藏过夜

步骤 2

制作中种：酵母化开以后加入面包粉揉匀，放在温暖处。

步骤 3

中种发至约4倍左右，内部呈蜂窝状。

步骤 4

发好的中种切成小块，跟主面团中除黄油以外的原料放在一起（包括汤种），揉至表面光滑，能拉出较厚的膜。加入黄油，揉至表面光滑、有光泽，能拉出薄且坚实的膜。

步骤 5

把面团滚圆，放在温暖处，松弛30分钟。

步骤 6

面团松弛好。

步骤 7

把松弛好的面团取出轻压排气，均分6份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 8

将松弛后的面团从中间向两边擀开呈椭圆形。

步骤 9

翻面，压薄底边，自上而下卷起来。

步骤 10

卷好后盖保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 11

把松弛后的面团擀开。

步骤 12

翻面后压薄底边。

步骤 13

自上而下卷起来。

步骤 14

排入吐司盒中，放在温暖湿润处进行最后发酵。 我放在烤箱里，设置35度，用时45分钟。

步骤 15

发至手指轻压留下压痕又感觉略有张力的程度。

步骤 16

烘烤：烤网放在烤箱底板上，吐司盒放在烤网上，上火170，下火230，35分钟。

简单原料做柔软拉丝的牛奶吐司的小贴士

1.此配方可用450克吐司盒做2个吐司，想做1个减半即可。 2.液体量根据你用的面粉的情况来确定。 3.烘烤温度和时间供参考，请根据你家烤箱情况设置。

菜谱创建时间：2020-08-09 13:53:49