柠檬酸辣无骨鸡爪

作者： 上树学飞

我最喜欢的是泡椒凤爪，因为够辣。柠檬味道的不敢恭维啊，一想到柠檬就酸的牙疼，至于为什么做这个，还是尝了一小口别人卖的，顿时路转粉了，能把这个菜做的好吃，还能回味无穷，接着往下看👀

用料

• 鸡爪 15只
• 柠檬 2个
• 蒜 小的2整个
• 葱 1根
• 姜 1块
• 小米椒 10-15个
• 泡椒 小碗半碗
• 青花椒 一小把
• 生抽 2勺
• 陈醋 2勺
• 耗油 2勺
• 鸡精 1勺
• 盐 适量
• 白糖 2勺
• 冰糖 7.8颗
• 辣椒油 随意
• 凉白开 随意

柠檬酸辣无骨鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，生的特别腥，介意的带手套

步骤 2

用剪刀剪指甲

步骤 3

冷水下锅，下葱姜料酒去腥三兄弟，这个过程也可以加八角，花椒，桂皮，香叶。我没有加，这样做出来都不错了

步骤 4

水开最多煮10分钟，8分钟就差不多了，煮的久会软烂，去骨碎的多，不成型

步骤 5

我提前弄好的冰块，这样比较方便，这些够用

步骤 6

鸡爪捞出过几遍凉水，一是去除表面的油脂浮沫，二是降温，不至于放到冰水里，冰水变温水，让鸡爪放冰水里冷静大概1-2个小时就行，方便去骨，吃起来也更Q弹

步骤 7

鸡爪冷静期间，就是准备配料的时刻了

步骤 8

柠檬切片，最后末端部分切不了了，去籽后把汁挤出来用

步骤 9

一张图片放不下 泡椒超市买的，青花椒加盐开水泡，凉了就可以了

步骤 10

再来一张 左下是冰糖水，我直接用锅开水煮的，然后放凉备用，右下是生抽醋耗油鸡精白糖盐，凉白开搅拌而成

步骤 11

时间差不多了开始去骨，这个主骨去掉后，鸡掌和鸡腿连接处的筋的剪断，鸡掌的小骨头就好去了

步骤 12

我的碗大，去掉的骨头和鸡爪

步骤 13

放上准备好的食材

步骤 14

撒上香菜，料汁啥的一并倒进去

步骤 15

辣椒油

步骤 16

带手套抓拌均匀

步骤 17

如果觉得想要汤汁淹没鸡爪，可以多加凉白开，这个没有过多要求。一般这个量的鸡爪加一碗水就可以了

柠檬酸辣无骨鸡爪的小贴士

这个菜最重要的几样东西就是柠檬，冰糖，小米辣，泡椒，青花椒，用新鲜带枝的青花椒口味更清新脱俗。 不想麻烦的，只把鸡爪主骨去掉，鸡掌的小骨头不去吃着也不错。 一定要加冰糖，口感更丰富，白糖只是甜，黄冰糖更有味道，汤汁更丝滑。

菜谱创建时间：2020-08-09 11:22:28