巨大的辫子犹太哈拉面包(challah)

作者： 怡然自得_以食为天

说到辫子面包，最有名的应该属于犹太人的哈拉(challah)面包。这种面包是有特别的宗教意义，犹太人用于安息日之类的节假日。十八世纪之后，哈拉面包的造型变成了辫子，而且越编越有创意。 传统的哈拉面包，出于犹太人习惯是没有奶油和牛奶的。大量使用鸡蛋，因为鸡蛋意味着富有，体现了犹太人对上帝的奉献的虔诚。 我是被朋友鼓励,她说从来没做过这样有巨大成就感的面包。做完之后我也得到了这种“好大一个面包”的感觉！ 方子参考了油管的Joshua Weissman,如何制作最好的哈拉面包。 辫子的编法参考了君之的辫子编法 https://k.sina.cn/article_1246792191_v4a5089ff01901ecma.html?from=food 这里记录下来为自己存个方子。 哈拉面包在犹太人习俗中是必须手撕着吃，不能动刀。可以抹点黄油直接吃，也可以跟吐司一样做法式吐司片吃。我把它当作吐司类，就直接上刀了。

用料

• 面包粉 515克
• 蜂蜜 78克
• 酵母 6克
• 温水 102克
• 植物油 60克
• 盐 7克
• 全蛋 2个(约100克)
• 蛋黄 4个(约67克)

巨大的辫子犹太哈拉面包(challah)的做法步骤

步骤 1

先将酵母加到温水里静置五分钟。 准备好所有其他材料。

步骤 2

搅拌机的大盆里将面粉和盐混合均匀。然后加入所有液体材料。先低速将混合物揉成面团几乎无干粉。 然后中速六分钟将面团打成比较光滑的面团。 中间可以停止机器将面盆边沿的面团刮到中心。

步骤 3

拿出面团在面板上稍微揉几下，面团就变得光滑。将面团整成圆球。

步骤 4

盖上保鲜膜发酵一个小时。夏天可以室温发酵。冬天需要放到发酵箱里保持24-25摄氏度发酵。

步骤 5

将面团一侧的底部提起，折向对侧。这样一圈四个方向都折叠一次。然后翻面把底部光滑面向上。继续发酵一个小时。

步骤 6

用拳头把发酵好的面团排气。然后整成园饼。均匀分成六份。(或者如果要编其他股数的辫子，就分成那数字。)

步骤 7

先将一个面团整成小圆球，然后压扁擀成牛舌状。这时面比较难擀，主要排掉大气泡。然后从一端开始卷起，到边缘的地方捏合紧，形成圆柱形。 然后盖上保鲜膜醒十五分钟。

步骤 8

将六个面团各自搓成至少五十厘米长度的条。搓的时候会发现面团回缩。在开始编的时候再搓整理一下，一定要去掉明显的气泡。

步骤 9

借用君之烘培的图片说明。同时视频连接在前文。

步骤 10

最终大功告成(其实我后来也编忘了。)两头都需要捏合紧塞在下面。

步骤 11

准备蛋水(一个全蛋加少量水)，把辫子面包都刷上蛋液。不需要加保鲜膜，室温发酵两个小时。每隔四十分钟就刷一遍蛋液。

步骤 12

提前半小时将烤箱设置为190度预热。烤前刷最后一遍蛋液。还可以在表面撒一点芝麻。

步骤 13

一放入烤箱，立刻把烤箱温度设为160度，烤45到50分钟，直到表面出现可爱的金棕色。如果表面变色太快，可以在中间的时候打开烤箱在上面放一张锡箔纸。

步骤 14

好大一个面包！

菜谱创建时间：2020-08-09 08:01:26