好吃但没罪恶感的法式肉桂卷(cinnamon buns)

作者： 怡然自得_以食为天

肉桂卷在欧美是很常见的一道面包，但一想到上面厚厚的糖霜，不仅做好吃了不腻不容易，而且吃一个恨不得跑一个小时才能消耗掉的热量，就充满对美食的罪恶感。 最近油管给我推送了Richard Bertinet的肉桂卷。Richard是法国烘培大师，被BBC誉为世界级食品冠军。他信誓旦旦地说，“这是 Best Ever cinnamon buns (迄今最佳的肉桂卷) ”,必须信啊。而且，这款面包的造型是我第一次见到，别具一格！ 仔细做了两遍，一遍照原方的减半做一半数量，另一遍根据我自己的口味和家人反馈做了对黄油和糖改动。法国人的好吃是必须用高油高糖支持的！但咱们总不能吃一个就出去跑一个小时的步吧。能少跑半个小时也是好的。 原方我会附在最后Tip里，供有兴趣的人参考研究。绝对高糖高油的奢侈感啊。另外一般肉桂卷上面还有浇厚厚一层糖霜(糖水)，喜欢的人可以加。糖水配比也在原方里。我吃不了这么甜的，所以把这一步也略去了。

用料

• ***主面团*** 做12个小杯糕或8个中型杯糕大小
• 牛奶 145克
• 鸡蛋 1个(约50克)
• 干酵母 4克
• 高筋面粉 300克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• ***内馅***
• 黄油 50克
• 红糖 60克
• 肉桂粉 一大勺(约4克)
• 面粉 10克
• ***表面装饰***
• 全蛋液 适量涂表面
• 糖粉 适量(可不用)

好吃但没罪恶感的法式肉桂卷(cinnamon buns)的做法步骤

步骤 1

在搅拌盆内按顺序将牛奶，鸡蛋，酵母，然后是面粉，糖，盐和切小块的黄油加入。

步骤 2

厨师机先低速将所有材料混合成团，然后中高速将面团打均匀，面团最后能拉出薄膜。(我的厨师机参考数据 2档3分钟，4档5分钟，6档4分钟)。如果一扯就断，就继续6档再打两分钟。

步骤 3

将面团整成球状，放发酵盆内盖保鲜膜发酵到两倍大，夏天需要一个小时左右。冬天可以放发酵箱或开灯的烤箱内。

步骤 4

准备内馅：用勺子将软化的黄油压扁，加入红糖，面粉，肉桂粉，一边压一边搅拌均匀。

步骤 5

将发酵好的面团排气，擀成三十厘米见方的面片。

步骤 6

将红糖肉桂馅均匀抹在表皮。(不用太厚，不然后面会漏得很多 )

步骤 7

将下面的1／3向上折叠。边缘拉长尽量平齐。

步骤 8

将上面的1／3向下折叠，边缘尽量拉长平齐。

步骤 9

切成大概3.5厘米宽的八块面团条。

步骤 10

取一个面条，稍微拉长，切出三小条。顶部不切断。

步骤 11

编成辫子。

步骤 12

将编好的辫子搭在中指上，将顶部和尾部捏在一起藏在下面。轻轻将辫子圈抽出中指放入杯糕模中。 这个过程馅会漏，要记得擦手和擦台面。

步骤 13

盖上保鲜膜发酵一小时。

步骤 14

烤箱设置180摄氏度预热。

步骤 15

在二发好的面团抹上一层全蛋液。送入烤箱烤18分钟。或根据自家烤箱实际温度视表面上色情况决定。

步骤 16

出炉冷却。撕开一条，配一杯普洱茶吧，肯定少不少罪恶感，太好吃了。

好吃但没罪恶感的法式肉桂卷(cinnamon buns)的小贴士

Richard Berninet's cinnamon buns原方 主面团 (24个杯糕或12个大杯糕) 牛奶 200克 中等 鸡蛋 2个 高筋面粉 600克 新鲜酵母 28克 糖 60克 盐 6克 无盐黄油 200克 内馅 黄油 150克 红糖 255克 肉桂粉 4克 表面涂蛋液 鸡蛋1个 牛奶20克 糖水 糖 100克 水 100克 原方200摄氏度烤15分钟，我的炉箱烤下来表面太深。所以改低一点的温度。

菜谱创建时间：2020-06-30 09:24:13