陕西搅团

作者： 爱美食-小吃

一提到陕西，大家都想到了凉皮，肉夹馍，biang biang面，臊子面，羊肉泡馍……… 耳熟能详的真心不少，陕西宝宝一枚，所以更偏爱！ 从小吃到大，还有搅团！ 做法简单，适合小家庭，太追求专业精细，请绕道。老家家家户户会，三天两头的上餐桌，尤其夏天，跟凉皮，凉面，换着吃。 跟地方的做法有点区别，适合煤气灶。

用料

• 面粉 300克
• 水 适量
• 不粘锅 1个
• 3----4人份的量

陕西搅团的做法步骤

步骤 1

先将面粉搅拌成面糊，跟制作凉皮的一样！ 一般搅拌不会光滑，有面疙瘩，静止10分钟，再去搅拌，就很光滑。

步骤 2

锅里加两碗水，烧开后，加一勺冰水，小火，倒入面糊，会发现面糊立马变粘稠，不用担心，用刮刀顺着一个方向搅拌。 面糊别粘稠，继续搅拌。

步骤 3

一手扶着锅把手，一手用刮刀搅拌。 在老家，老妈会用灶台的大铁锅，用的是擀面杖搅拌。

步骤 4

搅拌几分钟之后，顺着锅边加入适量清水！（一碗水，根据粘稠加，让锅里面糊漂起来） 用刮刀把边上抄起，如视频，目地就是水闷煮面团！如果搅拌均匀，就容易糊锅。 此时中小火，大🔥就湖锅了，小火慢炖一个道理。

步骤 5

闷煮有8—10分钟左右，开始搅拌！ 搅拌均匀后，让小火在闷煮几分钟！期间可以时不时用刮刀搅拌。 轻轻的，可能锅里结了一层锅巴。用力太大就搅起来，然后就疙疙瘩瘩了。

步骤 6

很丝滑。 这个时候有4种吃法。

步骤 7

1⃣我们那里叫稠pantang，直接舀一勺弄好的面糊，然后弄点蒜汁（类似吃饺子那种，不过醋要多点。） 舀一调羹，绕着碗边倒，随着碗倾斜，它会跟碗分离。 上面放上凉拌菜（剁小节，碎一些）

步骤 8

可以就着菜，夹着吃，大冬天的早晨，来一碗，美的冒泡。 我是一年四季都喜欢，老妈做的，怎么都好次。

步骤 9

2⃣类似酸汤面那种，首先在碗里调好汤。一般少半碗汤。不然加入搅团多了容易溢汤汁。 这个根据实际情况调整，多吃一点就少点汤。少吃一些就多点汤，吃起来比较顺滑。

步骤 10

这个是用臊子肉接的汤，在搅团上再来点炒好的韭菜更好次。

步骤 11

3⃣用漏勺，压成小鱼吃。 水是晾凉的开水，将面糊压在漏勺上，就看到水里有小鱼了！压的时候记得轻轻波动水里的小鱼，防黏。

步骤 12

就跟面条一样，干的，汤的都可以。 这个时候需配炒的菜更好次。

步骤 13

韭菜配面类，绝对香。

步骤 14

4⃣找个盘子晾起来，等晾凉，凉拌吃。

步骤 15

分割切快。 淋些凉白开切，不会黏刀！

步骤 16

切小丁。

步骤 17

跟凉皮，凉面一样拌着吃，夏天绝对美。

步骤 18

锅底会这样！

步骤 19

轻轻从锅边，用刮刀慢慢刮，因为不粘锅，很容易剥离的，这个软一下吃，特别有嚼劲，来点沾料，忒好次！ 老妈一般都会用小火把它弄干，吃起来跟米锅巴那种，特别嘎嘣脆！ 我们小时候拿来当零嘴的。 锅用清水泡几分钟，清洗容易。

陕西搅团的小贴士

这种做法跟地道的不一样，怎么不一样？ 家里会在锅里先弄点浠pantang（没有疙瘩的面疙瘩汤，面糊汤，宝鸡那边叫pantang，也有写一个方子（凤翔pantang），操作很简单，快捷） 然后pantang好之后，小火，一边用手撒面粉，一手用擀面杖搅拌（打圈），搅拌成比较硬的面糊团，然后加水，闷煮，搅拌！反复几次加水，闷煮，搅拌，最后出锅。全程小火。 这个搅拌特别费力气，家里土灶上的大锅，擀面杖发力，搅拌起来特别带劲，有兴趣的可以网上搜搜。哈哈 我能力不足，煤气灶上，做过特别多次，每次搅拌的都有疙瘩，不是特别光滑，今天突然想像弄浠的pantang那样，结果真的成了。 加水多少，最后面糊出来软硬，都要多几次实践才能懂。 🆗写下来，就给自己个参考，后面省的好久不做忘记。今天给爸妈通过视频展示我的成果时，老妈说，她也做了，让我把方法告诉我妹妹，她想吃了也可以做点！人少的话，这样做方便很多。

菜谱创建时间：2020-08-07 16:15:30