酸菜鱼

作者： 小食刻

用料

• 鲈鱼 1条
• 鸡蛋 1个
• 酸菜 300克
• 大蒜 30克
• 生姜 10克
• 猪油 50克
• 料酒 10克
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 淀粉 适量
• 白胡椒 适量
• 鸡精 适量
• 盐 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

切掉鱼头，刀刃贴着鱼骨将鱼肉片下来

步骤 2

片掉鱼腹上带刺的部分

步骤 3

鱼身斜刀片2-3毫米的片，第一刀大约片到鱼皮的位置不要切断，第二刀再切断

步骤 4

放入料酒、盐、蛋清、淀粉抓均匀

步骤 5

上浆后腌制30分钟以上

步骤 6

酸菜切断

步骤 7

大蒜去皮不用切，生姜切片

步骤 8

热锅放入猪油融化

步骤 9

放入鱼骨，先不要急着翻炒防止粘锅，鱼肉煎到一面焦黄的时候再翻炒

步骤 10

鱼肉多炒一会，炒到全部变的焦黄后放入大半锅水大火煮开

步骤 11

鱼汤烧到奶白色后放入白胡椒、鸡精和盐调味

步骤 12

过滤鱼汤

步骤 13

热锅放入比平时炒菜多一点油将生姜和大蒜炒香

步骤 14

大蒜炒到焦黄的时候放入酸菜翻炒

步骤 15

倒入鱼汤再次煮开

步骤 16

捞出酸菜

步骤 17

小火放入鱼片

步骤 18

鱼片全部放完后改大火煮1分左右

步骤 19

放入鱼片和鱼汤

步骤 20

放上花椒和干辣椒

步骤 21

浇上7-8成热的热油

步骤 22

完成

酸菜鱼的小贴士

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菜谱创建时间：2020-08-06 23:22:46