【樉樉的小厨房】法式咸派，奶油松茸蘑菇鸡肉派

作者： 玩美食的爽爷

超乎想象的好吃，一年一度的松茸季，用松茸取代了传统法式奶油蘑菇鸡肉派里面的蘑菇，真是超级好吃，香浓味美，连汤汁都舔干净。

用料

• 派皮：
• 低筋面粉 125克
• 黄油 50克
• 全蛋液 10
• 盐 2克
• 凉白开 30克
• 派馅：
• 大鸡腿 2只
• 松茸（9-12厘米） 4个
• 洋葱 100克
• 黄油 10克
• 盐（按自己的口味） 3-4克
• 黑胡椒碎 少许
• 蛋奶液：
• 大鸡蛋 1个
• 牛奶 30克
• 淡奶油 50克
• 盐 1克
• 黑胡椒碎 少许
• 马苏里拉芝士（撒表面） 适量

【樉樉的小厨房】法式咸派，奶油松茸蘑菇鸡肉派的做法步骤

步骤 1

黄油切小块室温软化，放入主锅。

步骤 2

加入低粉，盐，全蛋液，水。

步骤 3

以20秒/速度3混合均匀，稍稍整理成团，时间不要久，会出油，保鲜膜包裹放入冰箱冷藏松弛1小时。这个时候可以做派馅。

步骤 4

松茸流水快速冲掉上面的泥沙，用厨房用纸吸干水分（松茸不要洗不要洗不要洗，重要的事情说三遍）

步骤 5

用小刀薄薄削去表皮。

步骤 6

鸡腿肉，洋葱，松茸切小块备用。

步骤 7

主锅加入黄油和洋葱块，用3分钟/120度/反转小勺爆香。

步骤 8

加入鸡腿肉。

步骤 9

加入松茸，加盐加黑胡椒碎。

步骤 10

5分钟/温度V/反转小勺，炒至鸡肉发白，滤掉汤汁（汤汁可用来炒菜，煮汤很鲜）馅一定要尝一下咸淡，不够咸就加点盐。

步骤 11

派皮擀成0.3厘米的薄片。

步骤 12

覆盖在派盘上。

步骤 13

整理成适合派盘的大小。

步骤 14

擀面杖沿边压一遍。烤箱预热180度，上下火。

步骤 15

多余的派皮拿掉。

步骤 16

用叉子在派皮底部叉孔，以免烤制是凸起。

步骤 17

派皮上铺一张烘焙纸，放一个六寸蛋糕模具压住。烤箱180度，上下火中层，先烤15分钟。

步骤 18

然后拿掉烘焙油纸和蛋糕模具，180度上下火中层再烤10分钟，取出备用。

步骤 19

蛋奶液材料全部混合均匀，过滤备用。

步骤 20

松茸鸡肉馅放入派皮。

步骤 21

倒入蛋奶液，烤箱预热180度，上下火中层。

步骤 22

180度，上下火，烤20-25分钟，至蛋液凝固。

步骤 23

取出撒马苏里拉芝士，喜欢多少放多少。烤箱180度，上火，上层，7-10分钟，至芝士融化变金黄色，即可取出。

步骤 24

即可享用。

菜谱创建时间：2020-08-06 08:08:15