家常小油饼 凉了也不硬 柔软多层 附细节视频详解

作者： 三月小厨

家常小油饼的做法有很多种，今天这个方法简单易学，对于新手也很友好，烙饼硬的看看这个方子，保证你烙出的饼柔软多层，凉了也不硬。

用料

• 面粉 300克
• 开水 120克
• 凉水 60克
• 盐 3克

家常小油饼 凉了也不硬 柔软多层 附细节视频详解的做法步骤

步骤 1

所需材料大合照，是不是超级简单呀。

步骤 2

盆中倒入面粉，盐，先倒入120g开水，再倒入60g凉水，揉成光滑的面团，分成六个面剂，刷油保持水份，盖上保鲜膜松弛半小时。

步骤 3

松弛好的面擀成大薄片，抹上油酥，两端对折，中间再对折，抻长，沿一端卷起，尾部压在下面，全部做好后再次松弛十分钟，最后擀面杖上推下拉不要太用力的擀，否则影响层次。 油酥的比例是一勺面粉，两勺食用油调制的。

步骤 4

放入刷油预热好的饼铛中，表面淋油锁住水分，盖盖子中火烙制，两面变色就可以出锅啦。

步骤 5

成品图美爆啦，色泽金黄金黄的，一看就特别有食欲。

步骤 6

动态视频呈现时间到，色泽金黄，非常柔软多层，凉了也不会硬的一款家常小油饼，赶快收藏试做吧。

家常小油饼 凉了也不硬 柔软多层 附细节视频详解的小贴士

温馨提示 1.采用开水和凉水的和面方法，既保证了饼的松软度，又有很好的筋度，不要随意更改配方，面粉吸水性不同，少量多次加水，但是一定要保证开水和凉水一起和面。 2.一定保证足够的时间松弛，松弛不到位会导致擀的时候破皮，抻的时候断筋。 3.卷成卷的时候不要太紧，松点，太紧也容易导致不好擀，影响口感。 4.最后擀成饼的时候不要太用力，不要擀太薄，否则烙的过程中就容易酥掉了。 5.全程都要盖盖子烙制，一面烙好翻面，翻一次就可以，翻动多了饼容易干硬。 6.吃不完的余温罩食品袋，再吃时候饼铛加热一下就可以了。 期待大家美美摆拍的作业图。

菜谱创建时间：2020-08-06 07:39:36