入门烘培简单公式
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😊烘培是个基本数学题，适量这种词是基本不会出现地，大家入坑了就要做好心理准备，哈哈哈哈
📖这个单子就是为了我自己一些基础数据的整理，有需要的小伙伴就直接看需要用就好
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☛首先说一些必备的小工具（有些小东西东西你入坑就要用，要一直用）：
1、电子秤
2、面粉筛（在家的话手持杯子的好用）
3、烤箱温度计、直插温度计（可以让你做的更有信心）
☛然后来说面粉：
1、高筋粉：做面包、吐司、餐包balabala~~
蛋白质的含量看包装上的表格里面的每百g含量，不要看%
2、中筋粉：家里普通的，你懂的
3、低筋粉：蛋糕胚子、曲奇各种（还是要看好含量），【中筋粉装好容器（玻璃的最好），扎好眼，盖上，上锅蒸25min+就是低筋】
☛接下来，找好方子很重要，不要一味的追求大咖的，也不要随便找一个就用，可以考虑一下几个方面：
1、看材料：很多牛叉方子要的东西你可能不具备，这样的你要不买齐了，要不就换一个
2、通篇看：你先看明白了人家说的，看看评论区，翻一下被人的成品
3、回头看：重点看一些重点部分的操作细节：做个东西你心里得有个整体的概念你晓得哇
☛现在我开始说一些重要的公式（换算），可以配合下面的图
1、问：我不知道我吐司摸具是做多少面团的：
答：长*宽*高*0.22（见图1）
2、问：蛋糕模具换算，常见6寸→8寸：
答：直接用你的尺寸和方子尺寸比，得出系数，按照系数调整方子（见图2）
3、一些基本材料的转换：
（不是植物黄油）植物油 ：黄油 干酵母 ：鲜酵母
1 ：0.8 1 ：3
淡奶油 ：牛奶 ：酸奶（见图3）
0.65 ：0.9 ：0.8
☛中种、老面、波兰种：
这些是啥，就是帮助面团发酵的种（种子）面，很多好方子要用到，基本配比：
面粉 水 酵母 发酵
中种70% 方子粉70% 方子水70% 方子母70% 室温2.5+倍大冷藏17h+
中种100% 100% 100% 100% 室温2.5+倍大冷藏17h+
老面 25% =0.65粉 =粉1% 室温1h+冷藏10h+
波兰种 25% =粉量 =粉1% 室温2h+冷藏12h+
入门烘培简单公式的做法步骤
步骤 1
这是用多少面团的呢？
25.5*13.2*6.2*0.22=459
我只能找450g的方子
步骤 3
例如：
你需要100g淡奶油的液体量，但你只有牛奶：
根据比例列方程式：
100*0.65=X*0.9
0.65=0.9X
X=0.65/0.9
X=72
菜谱创建时间：2020-08-05 18:15:29
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