肉桂坚果（葡萄干）吐司

作者： Moni-大莫莫

这个方子是我原创的，学习了各种基础知识后的一次实践 用了液种 图比较少（真的是中间弄着弄着就忘了拍了）

用料

• #液种
• 高筋粉 60g
• 干酵母 0.5g
• 水 60g
• #主面团
• 高筋粉 190g
• 鸡蛋（全蛋） 60g
• 水 70g
• 奶粉 10g
• 糖 20g
• 肉桂粉 3g
• 干酵母 2g
• 黄油 12g
• 盐 2.5g
• #馅料
• 坚果碎 随意
• 葡萄干（酒沁） 随意

肉桂坚果（葡萄干）吐司的做法步骤

步骤 1

制作液种 水泡开干酵母后加入面粉 保鲜膜包上，扎孔透气

步骤 2

发酵四倍高，这个杯子我室温1个多小时吧4倍高轻松的 当然不需要那么严格四倍，3.5倍以上就好，表面有气泡

步骤 3

厨师机先放液体： 冰水 冰鸡蛋 奶粉 糖 1档低速搅拌一下

步骤 4

放面粉类： 高粉 肉桂粉 干酵母 液种 1档低俗至无干粉 5档高速打面

步骤 5

面团成型，有粗膜 放入盐 黄油（要软化） *可以把面团切小块加入黄油 先低速均匀再高速

步骤 6

打出手套膜 （实在打不出来就算了，别逼死自己，有膜就能拉丝，宁可没达到位也不要打过了 打过了 打过了 ） *注意面的温度，不行中间价格冰袋 出缸27度以内

步骤 7

出缸整形 面团含水不低，可以使用手粉，刮板帮助整形 一定要向下收呈圆形，保证上层是一张完整的面膜

步骤 8

室温发酵 两倍大 注意加盖湿屉布 或者放入盆中 上层封扎眼保鲜膜 手指粘粉戳肚脐眼，不回缩就是好了，可以多试试 别过了 别过了 你差一点也没事 就是别过了

步骤 9

轻拍排气，排出大气泡： 用四根手指头拍~ 上称应该是500g左右 分三块简单整型后松弛

步骤 10

松弛好的小面团是宣软的，你按一下他不会马上弹回来 第一次整形 收口冲上按扁 中间向上 中间向下 不要来回擀 搞成舌头状

步骤 11

放上一部分馅料（均匀一点） 从上向下滚起，收口向下 放一边松弛，接着搞第二个

步骤 12

三个都搞完，第一个也松弛的差不多了 第二次整形： 面团收口冲上，竖着对着你 中间向上 中间向下 细长的舌头

步骤 13

第二层放料 第二次滚起收好口 放进模具二发

步骤 14

二发要注意盖湿布 保湿 发到你轻碰面团能留下手指坑 不会塌下去 不会马上弹回来 就好了 *四十分钟以后多去看看，按下去能弹回来 但按下去阻力不大了 就预热烤箱

步骤 15

发酵好的可以刷一层蛋液（我没刷） 可以刷糖水（不要占到模具） 我这个是直接放的坚果碎

步骤 16

烤箱预热180度 放入模具 175度20分钟左右 根据你自己的烤箱脾气来

步骤 17

我的烤箱不大 有三层，这个长得很高 我放在下层 注意看着点，温度低一点可以加时间，但不要太高了 *温度不要低于150 时间久了外壳太厚了

步骤 18

出炉后震气倒出 放凉

肉桂坚果（葡萄干）吐司的小贴士

1.打面面温控制好 不要高了 2.发酵后期多去看看你的面，别过了 3.在烤箱里你也别不管他 看着上色够了盖点锡纸 这个面团含水量不到60% 糖量也比较低 所以需要液种帮助保湿 防止面团老化 面包不烫了以后要放好密封袋 等凉了在切片……………… 我下次做再补些图

菜谱创建时间：2020-08-17 12:28:32