发面饼~低温冷藏发酵

作者： 虚度时光101

这款饼是我理想中的早餐，少糖、少油也能口感好，并且简单方便。 配方出自君之，我已关注他多年，在此表示感谢！🌹 记录过程，如果你也喜欢那就试试吧！ 配方是6个饼的量，差不多每个是70克的面团。 这是一款含水量比较高的面团，通过高水分和长时间冷藏发酵达到松软的口感。

用料

• 中筋面粉 225克比例100%
• 水 168克比例75%
• 酵母 3克比例1.3%
• （或鲜酵母） 9克比例4%
• 盐 3克比例1.3%
• 糖 3克比例1.3%
• 泡打粉 3克比例1.3%
• 油 15克比例6.7%

发面饼~低温冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

所有干性材料称量到大碗里，酵母与盐分开，搅拌均匀。

步骤 2

加入水和油。

步骤 3

搅拌均匀，成湿润的面糊。

步骤 4

画圈搅拌至面团出现光泽即可。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜。（4度，10-12个小时）

步骤 5

冷藏过夜后的状态。

步骤 6

不排气，撒粉将面团倒出，分成70克左右的面团，整形成圆形，这步比较粘手，撒粉防粘。

步骤 7

稍稍按成圆饼形，不用按的太薄，可利用电饼铛上盖压平，注意饼和饼之前要留些距离。提前预热电饼铛，不放油，电饼铛最小火，两面各烙2-3分钟即可。

步骤 8

可以夹各种料。

菜谱创建时间：2020-08-05 15:09:56