有嚼劲的全麦馒头 （冰箱冷藏发酵）

作者： 悠然小厨房

做来做去只有这款馒头是我婆婆最喜欢吃的，老人说不仅口感好，而且味道好。晚上和面，冰箱冷藏发酵，次日早取出，一边做早餐，一边回温，之后加入面粉和面排气，整形，放入蒸锅或者烤箱选择发酵功能进行二次发酵15-20分钟左右，开火蒸即可，之后就可以妥妥的出门上班了。 以前总想着也总期待着在工作与家庭之间找到一个平衡点，其实不然，你只能去安排时间，人只要能控制自己的生活，就总能找到时间。 营养价值高，纤维数含量极为丰富的全麦馒头，就这样越做越好，整理个菜谱，分享一下😘

用料

• 中种：水 230克
• 中种：全麦粉（或面粉） 260克
• 中种：酵母 3克
• 主面团：面粉 150克
• 主面团：玉米油 5克
• 小苏打（可不加） 2克

有嚼劲的全麦馒头 （冰箱冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

230克温水中加入3克酵母

步骤 2

加入260克全麦粉搅拌均匀即可，室温发酵30分钟左右放入冰箱冷藏发酵12-17小时

步骤 3

发酵好的样子

步骤 4

灰常不错

步骤 5

将中种和主面团揉成团（分次加入面粉，为防止面粉沾在手上，先用筷子搅拌均匀，也可加入2克小苏打）

步骤 6

继续加入面粉及玉米油揉匀

步骤 7

揉成光滑的面团（此过程至少5分钟）

步骤 8

直接整形

步骤 9

之后切成大小相等的小剂子

步骤 10

放入蒸锅进行二次发酵15-20分钟（此过程根据天气变化，自行掌握）

步骤 11

大火蒸15分钟之后转成中火蒸5分钟，关火焖5分钟即可揭盖

步骤 12

冷却

步骤 13

成品很完美

步骤 14

再来一张

有嚼劲的全麦馒头 （冰箱冷藏发酵）的小贴士

1、面粉不同吸水性也不同，主面团面粉量可自行调整。 2、这个方子很好，我一年四季都这样做馒头，次数做多了信手拈来，随手就可以做。

菜谱创建时间：2019-12-10 21:36:28