鸡枞菌草芽汤

作者： 山猫野菜

菌中最鲜的当属鸡枞菌了！油炸鸡枞只是为了长期保存那口鲜味，而最能体现它的本味还是要靠煮，本次介绍的做法是我自己在2000年乱研究出来的，看似清汤寡水却征服了我们一家子人的味蕾，这也是我自己的菜谱。 鸡枞味道鲜美每次买来都会做点汤喝喝！就爱那口鲜气～ 我菜谱里使用的是黑把粗腿小鸡枞菌，长的不是最好看的，但是却是最香的✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌。买野生菌是要碰运气的喔😊

用料

• 鸡枞菌 300克
• 草芽 100克
• 猪里脊肉 150克
• 大白菜 三叶
• 大葱 1根
• 猪油 一勺尖
• 盐 5克适当调整
• 烧汤用水 半锅

鸡枞菌草芽汤的做法步骤

步骤 1

菜市场卖新鲜草芽的摊位

步骤 2

黑皮粗腿鸡枞 懂整的人才能懂，野生菌没有长的一模一样完美的，鸡枞首选黑皮粗腿。 鸡枞菌泡水用细细的小刷子冲流水刷洗去鸡枞腿上的泥，建议细致刷洗至少两遍，有泥巴在上面做出来味道受损很多，老昆明的话说“有股中药味”

步骤 3

猪里脊 草芽 鸡枞菌 大白菜 大葱洗净备用

步骤 4

洗净的草芽

步骤 5

洗净的鸡枞菌

步骤 6

洗净的鸡枞菌用手掰成几瓣

步骤 7

掰开撕小的鸡枞菌，掰不了的用刀切厚片

步骤 8

大白菜切条

步骤 9

葱切马蹄型

步骤 10

草芽切马蹄片

步骤 11

切好的草芽

步骤 12

猪里脊肉切薄片，这次记录手忙脚乱肉片没有用嫩肉粉或蛋清处理

步骤 13

没有注过水的肉，手指按上去会粘

步骤 14

猪油，上次做脆哨的油用来煮汤

步骤 15

锅里装水上灶烧开

步骤 16

先加入一勺尖猪油，勺子是瓷汤勺，油量不能减太多，不然不鲜了

步骤 17

加入一勺盐，先把汤的底味烧起来

步骤 18

水沸腾的时候加入白菜条

步骤 19

加入鸡枞菌

步骤 20

用勺拌匀

步骤 21

加入草芽和葱段

步骤 22

加入煮里脊肉片，搅开

步骤 23

起锅

步骤 24

肉和草芽不适合多煮，入锅汤烫就可食用，抬锅上桌锅里余温持续作用还会继续熟

步骤 25

草芽鸡枞肉片汤完成！这锅汤不记成本，只求“鲜”

步骤 26

刀切片的鸡枞

鸡枞菌草芽汤的小贴士

鸡枞一定洗干净，不能马虎 草芽和肉片最后起锅放，草芽也可以在猪肉后面放

菜谱创建时间：2020-08-05 09:33:33