炼乳红豆排排包（70%中种法）

作者： 憨憨黄杰西

道格拉斯·狗剩的今日消耗菜谱⬇️ 精选红豆·颗颗饱满 单晶冰糖·一尘不染 两者结合·秀色可餐 又没用完·如此这般 单押✖️4 skrrrrrrrrrrrrr~ 俄罗斯套娃模式做面包:为什么红豆用不完因为模仿西贝的黄米凉糕剩的👉🏻做黄米小面包忘记放进去了👉🏻做了南瓜蜜红豆吐司还是消耗不完👉🏻做红豆排排包其实也还是没用完👉🏻To be continued👋🏻

用料

• 冷藏中种（70%）
• 高筋面粉 210克
• 耐高糖酵母 3克
• 冷白开水 145克
• 蜂蜜 10克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 奶粉 10克
• 炼乳 30克
• 蛋液 53克
• 冷白开水 15克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 表面装饰
• 糖粉 适量
• 内馅
• 蜜红豆 适量（我用了100克）

炼乳红豆排排包（70%中种法）的做法步骤

步骤 1

中种材料放在面包桶内搅拌均匀，开一个搅拌程序搅拌成团并且初步打出一点筋性。

步骤 2

搅拌程序结束，团圆放入碗中包上保鲜膜，冰箱冷藏发酵至3-4倍大，面团发酵至最高点回落，有酒味即可。（参考时间8小时左右，也可以冷藏过夜）

步骤 3

发好的中种从冰箱取出，不用回温直接剪碎，和主面团材料一起放进面包桶。

步骤 4

开始搅拌，我用了一个搅拌程序大概15分钟

步骤 5

揉至粗膜加入黄油和盐，慢速搅拌均匀至黄油吸收，然后打至接近完全拓展阶段。

步骤 6

这样就可以啦，不用打出太过于薄的手套膜~取出滚圆，室温发酵一小时左右至两倍大，注意看面团状态否则夏天容易发过。

步骤 7

自由生长的团团本团（告辞 待面团发酵完成（两倍大），手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷，取出撒粉排气。

步骤 8

排气完成后直接分割成10个小球，每个约55克，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9

松弛完毕，取一个面团擀开

步骤 10

翻面，铺上蜜红豆

步骤 11

慢慢卷起，全部卷起后，两端面团捏实

步骤 12

滚一下，尽量收成橄榄型。

步骤 13

放入提前涂了油（我忘了 淦）的烤盘中，放入烤箱35度制造水蒸气二次发酵35分钟左右。 ＃血的教训同志们！一定要涂油！不然真的粘到妈都不认得！三能屋诺本妈妈再骂你一遍！！！！！！

步骤 14

发酵完成，预热烤箱180度。这时用烘焙纸剪出四根花里胡哨的刘海，放在面团上面，一家人最紧要整整齐齐

步骤 15

用糖粉给面团来个本世纪最流行的雪花染，你看这头发多白

步骤 16

烫头完成，小心拿开那四根非主流刘海，送进预热完成的烤箱焗油，180度25分钟

步骤 17

看看这头膨胀的多好~ 烘烤完成，取出震模，立刻脱模，放烤架晾凉即可。

炼乳红豆排排包（70%中种法）的小贴士

＃烤盘涂油，如果不能确定你的真的是不沾烤盘请涂油，普通烤盘请涂油，披萨盘陶瓷烤盘也请涂油，涂点oil当你的面团在太阳浴时候可以有效防止粘底不香吗？尤其是三能屋诺三能屋诺三能屋诺，给我往死里涂这🐶 1️⃣3️⃣崽子（我应该是一辈子都接不到三能爸爸的广告了 流lui）

菜谱创建时间：2020-08-05 06:39:43