广东特色小吃：酥脆咸水角

作者： Mei-z3g5

用料

• 面皮配料：
• 糯米粉 250克
• 澄面 75克
• 白糖 60克
• 花生油 75毫升
• 热开水 100毫升
• 冰水 175毫升
• 馅料：猪肉碎 397克
• 虾米干 88克
• 红萝卜切碎 160克
• 萝卜干切碎 147克
• 腊肉切碎 93克
• 五香粉 一茶勺
• 生抽+老抽 适量
• 蚝油+生粉勾芡 适量

广东特色小吃：酥脆咸水角的做法步骤

步骤 1

制作馅料：猪肉切粒，腊肉切粒，虾米用小量水泡半小时，红萝卜切碎，萝卜干切碎，葱花切碎，热油锅将少量蒜蓉放入锅再炒熟猪肉碎装碗，再热油锅放入少许蒜蓉炒虾米干，腊肉，萝卜干，放入红萝卜碎炒熟，最后再倒入猪肉碎加一茶勺五香粉搅拌均匀再加少许盐，糖，葱花，生抽，老抽，蚝油加少许水，生粉，勾芡倒入锅中搅拌均匀即可装碗备用

步骤 2

将75克澄面倒入碗中，加入100毫升的热开水烫熟搅拌至无颗粒，另一个碗将250克糯米粉倒入碗里，加入60克白糖，搅拌均匀，分几次小量加入烫熟的澄面，慢慢倒入175毫升冰水搅拌，再分几次慢慢加入花生油拌匀，搅拌均匀成对折不易开裂的面团，包上保鲜膜冷藏20分钟备用

步骤 3

取出面团搓成长条，每个分成30克左右的小剂子

步骤 4

用手压扁，包入馅料，收口整理成凌角状

步骤 5

包好

步骤 6

起油锅烧至八成热，关火下咸水角落锅至慢慢浮起，这一步关火落锅也很关键的，关火落咸角这样才不会全部沾在一起的，再开中火炸至表面金黄色即可捞起

步骤 7

成品，酥脆金黄可口很漂亮了，这个份量可以做到14个咸角

步骤 8

第一次做也很成功！ 备注：这菜谱的馅料做出来已经很多了，可以不用按这分量做

菜谱创建时间：2020-08-05 04:32:58