香卤豆皮

作者： 早安明天

与鸡蛋、五花肉一起卤制的豆皮卷，切片后食用非常劲道入味，比肉还要好吃。

用料

• 豆腐皮 40张
• 鸡蛋 4个
• 五花肉 250克
• 生抽 1.5大勺
• 老抽 0.7大勺
• 冰糖 20克
• 酱豆腐 2块
• 料酒 1汤勺
• 姜片 3-4片
• 八角（大料） 2颗
• 花椒 10-15粒
• 干辣椒 3-4个
• 桂皮 1小块
• 香叶 3片
• 盐 适量
• 棉线 10根

香卤豆皮的做法步骤

步骤 1

我用的是香香豆腐皮，每袋里有10片，我做了四袋的。

步骤 2

打开包装，里面看上去一个整块，实际上它是10片。

步骤 3

把它一张张揭开，揭的时候要注意小心点儿，别撕破了。

步骤 4

都揭开成一张一张的。

步骤 5

取4张一组，一张张的错开一点叠落在一起。

步骤 6

从底部往上卷起，一张张叠加的卷起来。

步骤 7

这样卷起，图中能看到最底下一张是包住的。

步骤 8

完全卷起来

步骤 9

用棉线转圈捆扎

步骤 10

捆好

步骤 11

一根根都捆扎好

步骤 12

全部捆好了

步骤 13

这是十根

步骤 14

把四个鸡蛋（个数自选）提前煮熟，把外皮磕碎一些备用。

步骤 15

五花肉最好选用新鲜的下无花，我这块大约250克。

步骤 16

切成大块，我切成了6块。

步骤 17

炒锅中滴几滴油，只要几滴就好，我这个是用了很多年的铸铁炒锅，如果是不粘锅的话可以不放油。肉不用焯水，直接下锅煎一下。

步骤 18

煎至变色

步骤 19

加入冰糖翻炒片刻，再加少许料酒，翻炒至表面透亮红润。

步骤 20

把卷好的豆皮和鸡蛋放入煮锅内。

步骤 21

把煎炒后的五花肉倒入锅内。

步骤 22

加适量水没过原料。

步骤 23

加入生抽1.5大勺。

步骤 24

加入老抽多半勺

步骤 25

加入姜片、八角、花椒、白胡椒粉、桂皮、香叶、干辣椒。

步骤 26

搅拌一下

步骤 27

如果有酱豆腐（红色腐乳）加入2块。

步骤 28

再加入2汤匙腐乳汁。然后开大火（电磁炉2100瓦）炖煮，锅开后中大火（电磁炉1400瓦）炖煮10分钟，转中小火（电磁炉500瓦）20分钟，再转小火（电磁炉300瓦）炖20-30分钟。

步骤 29

炖的时间总长约1小时。关火，用汤汁浸泡一会儿让它更入味。因为生抽、老抽和腐乳及腐乳汁都是咸的，我尝了一下咸淡适宜了就没有再加盐。调料的品牌不同，量也不是很确定，咸淡适宜自己的口味就好，如果咸味不够就加入适量的盐。

步骤 30

成品图，味道很不错哦。卤制过的五花肉和鸡蛋很香。

步骤 31

将豆皮卷切片，劲道入味儿的香卤豆皮就可以食用了，比肉还好吃。

菜谱创建时间：2020-08-04 20:25:14