蒸蛋羹(镜面蛋羹)

作者： 幸运晴天

一道普通的家常蒸蛋羹，掌握几个小窍门就能够蒸出口感滑嫩、有弹性、易消化的美味，很适合老人和孩子食用。现把自己的日常做法做一详细总结记录，有需要的朋友可以参考！

用料

• 鸡蛋：3个鸡蛋(170克)
• 盐：1克
• 味极鲜生抽：7克左右
• 芝麻香油：10克左右
• 香醋：3克
• 温开水：220克

蒸蛋羹(镜面蛋羹)的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打入碗中搅拌均匀

步骤 2

倒入温开水，加入1克盐搅拌均匀(鸡蛋与水的比例是1：1.3)。

步骤 3

用筛网过滤到深盘里，过滤一下口感会更细腻

步骤 4

过滤后双手端起盘子在桌子上震动一下，防止蛋液里面有气泡，再静止3分钟，使气泡消失。

步骤 5

锅里加水，水开后把蛋液倒入。

步骤 6

盘子上面用带孔的小奶锅盖刚好盖严实，盖上面有孔可以透气(家里没有和盘子这么服帖的锅盖的话，就用保鲜膜把盘子裹严实，用牙签在保鲜膜上扎洞透气蒸)。 盖上锅盖开大火，上气后转中火蒸10分钟即可，关火后在原地焖1分多钟。

步骤 7

时间到打开锅盖！

步骤 8

镜面一样平滑细腻，金黄诱人！

步骤 9

淋入适量芝麻香油、生抽和一点点醋调味！

步骤 10

用小刀划口，使调味汁均匀渗透到盘子底部入味！

步骤 11

挖一勺入口即化，滑嫩有弹，太美味了！

蒸蛋羹(镜面蛋羹)的小贴士

1、如加入虾仁蒸虾仁蛋羹的话，在蛋羹蒸7分钟后打开锅盖，把虾仁摆放在已凝固的蛋羹上面，再蒸4分钟左右。 2、往蛋液里加的水一定要用温的开水才好。 3、蒸的时间长短与鸡蛋用量有关，也与用的容器深浅有关，大口容器鸡蛋熟的就快一些，用小口深容器蒸的需延长2分钟左右。

菜谱创建时间：2020-08-04 17:29:22