日式巧克力树莓蛋糕

作者： 天然气小姐—Ariel

即使炎炎夏日，还总有想念奶油蛋糕的时候。 正巧手里有新品奶油品牌——大拓淡奶油，那也试一试。 家里小朋友最爱吃巧克力口味蛋糕，于是做一个经典的巧克力树莓搭配。 制作奶油蛋糕不仅仅要考虑外观，味道和口感每一样都要喜欢。 侧面是浓郁的奶油，夹层是树莓库丽夹心，顶层做了一个甘纳许淋面，搭配松软的摩卡戚风。 一口下去，浓郁的巧克力味和略酸的树莓味在口腔中碰撞，即使炎炎夏日，一点都不觉得腻，反而可以一次来一大块。 大家不妨也可以试一试。 —————提示的分割线————— 制作之前做好规划~ ①库丽至少要提前四小时制作 ②蛋糕胚建议提前三小时制作 ③甘纳许淋面需要抹面结束后再开始制作

用料

• #摩卡戚风（6寸加高一份的量）
• 鸡蛋 3个
• 植物油 30g
• 热水 41g
• 低粉 50g
• 可可粉 10g
• 咖啡粉 3g
• 细砂糖 45g
• 柠檬汁 3g
• #树莓库丽
• 树莓果茸 120g
• 细砂糖 28g
• 吉利丁 5g
• #抹面+夹心淡奶油
• 大拓淡奶油 400g
• 细砂糖 32g
• #甘纳许淋面
• 黑巧克力 40g
• 大拓淡奶油 60g

日式巧克力树莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步： 制作摩卡戚风，准备好所有材料。 蛋清和蛋黄分离备用。

步骤 2

植物油+热水+咖啡粉+可可粉一起放入盆中，用手动打蛋器混合到咖啡粉融化、其他材料均匀。 【热水温度在60℃左右即可~】

步骤 3

待液体温度跟手温差不多时筛入低粉，用手动打蛋器画一字混合到无干粉状态。

步骤 4

此时混合好的状态偏稠~

步骤 5

加入蛋黄，用手动打蛋器画一字混合到完全均匀状态，最终蛋黄糊浓稠度如图所示——提起来能呈直线顺利流下，而且堆叠感不强。 蛋黄糊制作完成~

步骤 6

开始打发蛋白霜： 蛋白+柠檬汁用电动打蛋器打发到粗泡，一次性加入所有细砂糖，继续用电动打蛋器打发。 【如果大家习惯三次加糖，可以按自己习惯三次加糖~效果几乎一样。】

步骤 7

打发好蛋白霜细腻、均匀，提起来呈尖角。

步骤 8

取1/3蛋白霜和蛋黄糊用捞拌手法混合均匀。

步骤 9

混合好面糊倒入剩下蛋白霜中，继续用捞拌手法混合均匀。

步骤 10

混合好面糊浓稠、细腻均匀、没有大气泡不断冒出。

步骤 11

把混合好面糊倒入模具中，轻微震平。

步骤 12

送入预热好的烤箱中下层，150℃烘烤55分钟左右~ 【每个人烤箱不一样，大家按自己烤箱特性来。】 烘烤结束后，震去热气，倒扣放凉。

步骤 13

第二步： 制作树莓库丽。 吉利丁冰水泡软，攥干水分备用。 2个5寸的慕斯圈蒙上保鲜膜，放在烤盘上备用。 树莓果茸+细砂糖放入锅中加热，加热到果茸和细砂糖融化。

步骤 14

果茸整体温度在50~60℃左右加入泡软吉利丁，用刮刀稍微混合到吉利丁完全融化，整体均匀。 把混合液过筛到慕斯圈中，记得每一个慕斯圈放一半的混合液。 连着烤盘一起送入冷冻室冷冻，冷冻4个小时及以上冻硬。

步骤 15

第三步： 打发奶油，准备组装蛋糕。 夏天打发奶油小技巧：打蛋盆和打蛋头提前送入冷冻室，这样有助于奶油稳定。 淡奶油打发之前至少要冷藏8小时及以上。

步骤 16

打发为了测试大拓淡奶油打发特性，空调房里没坐冰水，打蛋器先中速后低速打发~ 如右图：打发硬挺度和细腻度都很不错。 奶油打发好以后可放冷藏备用。

步骤 17

处理蛋糕胚。 用分片器分割成1.5cm厚度一片~ 抹面时取用3片即可。

步骤 18

蛋糕转台先放一片蛋糕胚，取打发好的大拓淡奶油抹平，再放上脱模的树莓库丽，再次用奶油把边缘抹平。 注意：库丽因为比较薄，最好在抹面开始后再从冷冻室拿出来脱模使用；否则容易化。

步骤 19

按照蛋糕胚—奶油+树莓库丽这个顺序把第二层蛋糕胚抹好，最后盖上蛋糕胚，用剩余奶油进行封胚。

步骤 20

再取一部分奶油进行裱花： 裱花部分奶油用量较少，大概取100g奶油+8g细砂糖打发。 裱花奶油可以打发的比夹层奶油要软一些~

步骤 21

可可味裱花奶油： 50g淡奶油+4g可可粉+4g糖打发装入裱花袋备用。 分享下我用的型号： 圆形裱花嘴 SN7066 18齿裱花嘴 SN7142

步骤 22

再在抹好面蛋糕胚上四周间隔挤上奶油~ 送入冰箱冷藏备用。

步骤 23

第四步： 制作甘纳许淋面~

步骤 24

巧克力隔水融化，大拓淡奶油加热到50℃左右~ 加热好奶油倒入巧克力中，用刮刀搅拌乳化均匀。

步骤 25

等甘纳许淋面温度在35℃左右，就可以进行操作~

步骤 26

把甘纳许淋面轻柔的倒在蛋糕表面，左右晃平。

步骤 27

表面再装饰适量金箔和迷迭香就完工啦~

步骤 28

整个蛋糕风格简约，很容易copy~

步骤 29

切面层次分明。

步骤 30

一口下去，浓郁的巧克力味和略酸的树莓味在口腔中碰撞，即使炎炎夏日，一点都不觉得腻，反而可以一次来一大块。 大家不妨也可以试一试。

日式巧克力树莓蛋糕的小贴士

①制作奶油蛋糕做好时间规划，这样不会乱~ ②夏日打发动物奶油要注意开空调、坐冰水、把工具降温，可以有效控制奶油状态。

菜谱创建时间：2020-08-04 10:38:24