提拉米苏

作者： Petrus柏翠电器

经典的提拉米苏源自意大利，是以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕。

用料

• 马斯卡彭芝士 250g
• 吉利丁片 10g
• 蛋黄 3个
• 砂糖 20g
• 香草精 少许
• 砂糖 30g
• 水 60g
• 手指饼干 适量
• 咖啡酒 100g
• 防潮可可粉 适量
• 防潮糖粉 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

准备材料。 把所有需要的材料全部称量准备好，制作过程要快，防止后面制作的慕斯液凝固

步骤 2

6寸慕斯圈用保鲜膜绷紧，准备好手指饼干和咖啡酒。 没有慕斯圈可以用6寸戚风模具代替，垫片一定要用保鲜膜包上，防止慕斯液漏出

步骤 3

吉利丁片剪小块用冷水浸泡。

步骤 4

蛋黄加少许香草精，分次加砂糖20克，边加边打发至颜色发白、滴落有痕迹，打发一定要到位。 香草精是自制的，朗姆酒加香草荚（从中间剖开）浸泡至有香味即可

步骤 5

打发蛋黄的同时，把30g砂糖+60g水煮开，趁热分次加入蛋黄液中，边加边打发。 不用担心蛋黄是生的，混合加热后的糖水就是杀菌的过程，边加边搅打，注意不要把蛋糊烫成蛋花

步骤 6

吉利丁片隔水融化。

步骤 7

蛋黄糊晾至手温，把吉利丁液缓慢倒进去，边倒边打发。

步骤 8

马斯卡彭高速搅打几下，至无颗粒状，不要打发过度，容易水油分离。

步骤 9

把蛋液一点点加入马斯卡彭中，边加边打发。

步骤 10

混合好后是浓稠细腻的状态，落下有纹路。

步骤 11

淡奶油120g打发，根据慕斯糊的状态决定奶油打发的程度。 慕斯糊干，奶油就打稀一点；慕斯糊稀，奶油就打干一点

步骤 12

取1/5的慕斯糊加入淡奶油中，翻拌均匀。

步骤 13

反过来倒入慕斯糊中继续翻拌，要翻拌到底部。

步骤 14

整个过程动作要快，以免慕斯糊凝结，拌好的慕斯糊是顺滑并流动的。

步骤 15

手指饼干沾咖啡酒，放在模具底部。 咖啡酒可以用朗姆酒加泡好的黑咖啡1：1代替

步骤 16

倒入一半慕斯糊，再加一层手指饼干，饼干和上面一层呈垂直方向。

步骤 17

再倒入剩余的慕斯糊，用刮刀抹平，送入冰箱冷藏4个小时。

步骤 18

把保鲜膜扒掉，连慕斯圈一起放在盘子里，用吹风机绕着慕斯圈慢慢吹，吹到慕斯圈能提起来的状态，不要吹时间过长以免慕斯融化。

步骤 19

慕斯圈不要拿下来，均匀筛上一层防潮可可粉。

步骤 20

家里有喷模的，可以再撒一层防潮糖粉做装饰。 表面的可可粉和糖粉一定要用防潮的，否则过一会儿就融化了

步骤 21

把慕斯圈慢慢提起，完成。

提拉米苏的小贴士

感谢非儿提供配方

菜谱创建时间：2020-08-03 14:21:01