纯净的手工青咖喱/泰国绿咖喱鸡配乌米饭Homemade Gang Kiew Wan with Leaves Colored Black Rice·黑色食物集(4)

作者： Jun沙巴上海囡

《纯净的手工青咖喱/泰国绿咖喱鸡配乌米饭Homemade Gang Kiew Wan with Leaves Colored Black Rice·黑色食物集(4)》 2020年3月做了几周“黑色食物”，无比喜欢，于是开始制作黑色系列菜谱。这次尝试了泰国青咖喱配中国的乌米饭，奶绿色咖喱和还黑色乌米的颜色都很正，加之食物的香味，让人食指大动，忍不住记录下来。 来说说为何想到将一南一北不搭界的食物放在一起吧（南：泰国青咖喱、北：中国南方的乌米饭）。 乌米饭是可以追溯到唐代的坊间食物了，分布在种植水稻的秦岭淮河线以南，包括浙江、江苏、湖北、湖南、江西、四川、贵州、安徽、广西等地。前几年吃过广西的七彩糯米饭，也包含了黑色的米饭，使用枫叶染的，其他地方则多数是用南烛叶（乌米叶）。我做过南烛叶和枫叶的，感觉芳香不同，各具特色。 泰国青咖喱Gang Kiew Wan的原意是将各种绿色香草蔬菜制作出的汤头，大致由青辣椒、甜罗勒、香菜根、红葱头，柠檬叶，柠檬草，椰浆搭配在一起，再淋些青柠汁，酸辣鲜美拌饭吃一级了！ 乌米饭做法就不重复了，亲们参考： 《立夏乌米饭•春笋毛豆&桂花白糖•夏天乡间滋味（一） 》https://www.xiachufang.com/recipe/103810058/ 幻彩糯米馅面包（传承广西五色糯米饭，紫蓝橙乌，色香味纯）https:// www.xiachufang.com/recipe/103903125/ 贴士： 1. 奶绿色咖喱之所在颜色正，是因为我分成A、B部分分开炒咖喱酱，让绿色食物加热缩短保持原有的颜色。 2. 咖喱酱的所有香草类食材其实都是可以按口味增减的，估计大家先试这的比例，再配自己喜欢的口味，一家一味才是菜谱的美妙。 3. 肉菜的量只是一个参考，实际操作是看酱的浓稠程度，我比较偏好浓稠点的汤，所以 料不会加太多。 4. 还有啥贴士，想到再写…

用料

• 青咖喱酱制作
• 咖喱酱A部分：
• 柠檬草，取白色嫩根 1根
• 柠檬叶 5-6片
• 青柠皮，绿色部分 1-2颗
• 香菜头 5根
• 南疆（替代：普通姜） 切4-5片
• 红葱头（替代：小紫洋葱） 3-4个（我用了2个小紫洋葱）
• 泰国鱼露（替代：泰国虾膏、或盐） 1茶匙（我用了3g膏）
• 香菜籽粉、豆蔻粉、孜然粉、白胡椒粉 各半茶匙
• 泰国青辣椒（替代：国产小米绿椒、二荆条） 5个（我用了3根二荆条）
• 咖喱酱B部分：
• 泰国罗勒，去根茎 1把
• 青咖喱汤制作：
• 豆腐干切丁 2块
• 食用油 1汤勺
• 椰浆 100-150ml
• 鸡肉切小块/片（替代：鸭、不易散开的鱼块、牛等切块/片 200-250g
• 泰国圆青茄（替代：国产青茄） 适量（我用了半根青子，切小滚刀块）
• 糖 1/2-1汤勺（按口味增减）
• 青柠檬汁 1-2颗
• 罗勒叶，装盘 适量
• 香菜，装盘 适量
• 乌米饭，制作方法见上方链接 2碗

纯净的手工青咖喱/泰国绿咖喱鸡配乌米饭Homemade Gang Kiew Wan with Leaves Colored Black Rice·黑色食物集(4)的做法步骤

步骤 1

青咖喱酱： 所有食材处理干净。

步骤 2

青咖喱酱： 洗净去根茎切段…

步骤 3

青咖喱酱： 〔咖喱酱A部分〕先将柠檬草、柠檬叶、青柠皮、香菜头、南姜、红葱头、虾膏、1/3罗勒入不粘锅煸炒出香味，可以适量加几滴油，也可以不加，再转移到搅拌机打成泥，盛出待用，我的搅拌机需要加一点水的，如果你用不需要加水的更好。 📝〔A部分〕泥是青咖喱香味来源。

步骤 4

青咖喱酱： 〔咖喱酱B部分〕再将剩下罗勒叶、青辣椒香菜头放入搅拌机搅拌成泥，盛出待用。

步骤 5

青咖喱汤制作： 不粘锅加热放入豆腐干丁，鸡肉丁、油、椰浆小火煸炒让肉吸收椰浆香味（椰浆炒菜这步没拍，用了做鱼肉青咖喱的照片）再加入茄子炒，然后放入咖喱酱A部分

步骤 6

青咖喱汤制作： 放入咖喱酱A部分后继续小火翻炒至汤汁浓稠，再放入B部分、挤青柠汁，用小火烧开后煮1分钟左右关火，保持奶绿色。

步骤 7

装盘：配上新鲜罗勒叶、香菜，盛乌米饭。

纯净的手工青咖喱/泰国绿咖喱鸡配乌米饭Homemade Gang Kiew Wan with Leaves Colored Black Rice·黑色食物集(4)的小贴士

辣椒一定要选择深绿色的。

菜谱创建时间：2020-08-02 23:11:00